拍黃瓜黃瓜洗凈，刀打橫拍碎，然后斜刀切塊；蒜拍碎，切末將生抽、陳醋、紅油、老干媽、雞精、鹽、小紅辣椒段、少量糖、調(diào)成調(diào)味汁；將蒜末、調(diào)味汁黃瓜快攪拌均勻即可。涼拌金針菇1.將金針菇根部切除 ，逐根撕開，洗凈；2.鍋中放入適量水，煮開后放入金針菇，煮熟后用冷水沖洗，撈出來備用。3.黃瓜洗凈，斜刀切片，再切成絲；4.胡蘿卜洗凈，去皮，切絲；5.鍋中放適量水，煮開后滴入幾滴油，放入或蘿卜，煮熟后用冷水沖洗，撈出來備用；6.把金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋、抓拌均勻。再放入香油、麻油、拌勻；7.盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。涼拌豆腐1.香油、麻油按1:1兌好2.淋在白豆腐上，可根據(jù)自己口味放上榨菜或肉末；3.放上蔥花、米椒少許，，用香菜點綴。

川菜有哪些涼菜

1、四川棒棒雞

2、四川菜絲涼面

3、口水雞

4、醬汁金針菇

5、泡椒鳳爪

6、青椒拌皮蛋

7、夫妻肺片

8、涼拌折耳根

擴展資料：

做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。

拌涼菜時，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

沒吃完的涼菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。

參考資料：

百度百科--涼菜

一：啤酒鴨

原料：雞肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜頭、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞粉。

二：涼拌土豆絲

原料：土豆、生姜、大蒜、香蔥、香醋、鹽、生抽、紅油。

三：醬汁金針菇

原料：金針菇、干辣椒、蒜蓉、鹽、生抽、芝麻油。

四：泡椒風(fēng)爪

原料：雞爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香葉、花椒、八角、蔥、生姜、小米辣、雞粉、冰糖、醋、白酒。

五：糊辣殼生熗萵筍

原料：萵筍、糊辣殼、姜、蒜、醬油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。

六：雷椒松花皮蛋

原料：松花皮蛋、杭椒。

七：糊辣殼萵筍折耳根

原料：折耳根、萵筍、火蔥、干辣椒、醬油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。

八：糊辣殼拌兒菜

原料：兒菜、香蔥、糊辣殼。

擴展資料：

拼擺冷盤時應(yīng)注意6點：

各種顏色要搭配適當(dāng)，相近的顏色要間隔開；

各種不同質(zhì)地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；

要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；

要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味；

要注意季節(jié)的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；

要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協(xié)調(diào)。

擴展資料來源：百度百科_涼菜