生活健康小常識 1、常吃宵夜.會得胃癌. 因為胃得不到休息 2、一個星期只能吃四顆蛋.吃太多.對身體不好 3、雞屁股含有致癌物, 不要吃較好 4、飯后吃水果是錯誤的觀念. 應是飯前吃水果 5、女生月經(jīng)來時.不要喝綠茶. 反正茶類不要喝就對了.多吃可以補血的東西 6、喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖. 也不要喝太多 7、空腹時不要吃蕃茄, 最好飯后吃 8、早上醒來.先喝一杯水. 預防結(jié)石 9、睡前三小時不要吃東西. 會胖 10、少喝奶茶. 因為高熱量.高油.沒有營養(yǎng)價值可言.長期飲用.易罹患高血壓.糖尿病.等疾病 11、剛出爐的面包 不宜馬上食用 12、遠離充電座. 人體應遠離30公分以上.切忌放在床邊 13、天天喝水 八大杯 14、每天十杯水. 膀胱癌不會來 15、白天多喝水. 晚上少喝水 16、一天不要喝兩杯以上的咖啡. 喝太多易導致失眠,胃痛 17、多油脂的食物少吃.因 為得花5~7小時去消化,并使腦中血液集中到腸胃.易昏 昏欲睡 18、下午五點后.大餐少少吃, 因為五點后身體不需那么多能量 19、10種吃了會快樂的食物: 深海魚,香蕉,葡萄柚,全麥面包,菠菜,大蒜,南瓜,低 脂牛奶,雞肉,櫻桃 20、睡眠不足會變笨, 一天須八小時睡眠,有午睡習慣較不會老 21、最佳睡眠時間是在 晚上10點~清晨6點 22、每天喝酒不要超過一杯, 因為酒精會抑制制造抗體的B細胞,增加細菌感染的機會 23、服用膠囊應以冷水吞服(可以第一個吃), 睡前30分先服藥.忌立即躺下 24、酸梅具防止老化作用, 青春永駐;肝火有毛病者宜多食用 25、掉發(fā)因素: 熬夜,壓力,煙酒,香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過重的料理 26、幫助頭發(fā)生長:多 食用包心菜,蛋.豆類;少吃甜食(尤其是果糖) 27、每天一杯檸檬汁,柳橙汁. 不但可以美白還可以淡化黑斑 28、蘋果是機車族、癮君子、家庭主婦的常備良藥， 一天一顆，才能讓自己有個 干干凈凈的肺 29、抽煙又吃維他命(B胡蘿卜素-A維他命的一種), 會致癌,盡早戒煙.才是最健康 的做法 30、女性不宜喝茶的五個時期: 月經(jīng)來時,孕婦,臨產(chǎn)前.生產(chǎn)完后,更年期 31、抽煙,關(guān)系最大的是 肺癌,唇癌,舌癌,喉癌,食道癌,也與膀胱癌有關(guān) 32、飲酒導致肝硬化 .引發(fā)肝癌 33、吃檳榔會導致口腔纖維化, 口腔癌 34、食物過于精細,缺乏纖維; 含大量脂肪,尤其是膽固醇會引發(fā)胃癌 35、食物過于粗糙, 營養(yǎng)不足時導致食道癌,胃癌 36、食品中的黃曲毒素. 亞硝酸類物皆具有致癌性 37、不抽煙. 拒吸二手煙 38、適量飲酒, 不拚久.不醉酒 39、減少食用 鹽腌.煙熏,燒烤的食物 40、每天攝取新鮮的 蔬菜與水果 41、每天攝取富含高纖維的 五谷類及豆類 42、每天攝取均衡的飲食, 不過量 43、維持理想體重. 不過胖 44、保持規(guī)律的 生活與運動 45、保持 輕松愉快的心情 46、正確飲食習慣: 早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐 健康小常識 夜間喝杯水,遠離心腦梗 據(jù)統(tǒng)計，腦血栓絕大部分是清晨起床時被發(fā)現(xiàn)的，醫(yī)學專家指出，可能是夜間缺乏飲水所致。 體內(nèi)缺水會使血液黏稠度增加，血液過度黏稠、濃縮，容易導致血栓形成，誘發(fā)腦血管和心血 管疾病的發(fā)生。有些老年人夜間睡了一覺醒來時，感到口干舌燥，也是由於夜間未及時補充水 分，致使血液黏稠而引起的。 據(jù)報道，日本某大學的研究人員對男性老人進行分組研究，一組半夜起來喝250毫升白開水，另一組一覺睡到天亮，夜間不飲水，然后分別測定他們的血液濃度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝水的一組血液濃度明顯降低，發(fā)生缺血性中風和心肌梗死的危險隨之下降。 由於老年人口渴中樞對缺水的反應不靈敏，所以，老年人應做到“不渴時也常喝水”。除了白天主動飲水外，夜間也應喝上一杯白開水，使血液稀釋，降低血液黏稠度，減少中風和心肌梗死的發(fā)病率。

1 按飲茶要領(lǐng)煮茶葉蛋 根據(jù)沏茶溫度宜在80-90℃的飲茶要領(lǐng),做茶葉蛋的方法： 試著在蛋煮熟并敲碎后待水溫略降時放入茶葉和調(diào)料浸泡. 這樣制作 的茶葉蛋茶香更濃. 要注意的是, 第二天吃前加溫也 不要煮沸. 2 熬補藥的方法 補藥要熬煎得法, 功效才高. (1)最好用有蓋的陶瓷砂鍋. 先將藥物用凈冷水浸泡半小時. 藥物吸 水漲起后, 再加些水,以略淹過藥物為宜. (2)爐煎時, 先用旺火, 待藥煮沸后再改用微火, 以免藥汁溢出或過 快熬干. 煎藥時可用筷子將藥上下翻動幾次, 但不要頻 頻掀鍋, 以減少藥物成分損失. (3)煎藥時間大約為：頭煎煮沸后熬40～50分鐘；二煎煮沸40分鐘左 右. 如煎藥時間未到, 發(fā)現(xiàn)水少時, 可加水再煎. 3 熬和燴的不同點 熬和燴, 都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料, 先煸炒斷生, 然后 加調(diào)料和湯汁煮熟. 所不同的是, 熬的原料單一, 不勾芡, 如熬白菜. 而燴常是多種原料 , 出鍋時須勾芡, 如燴 鴨四件等. 4 熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥, 或用剩米飯熬粥, 稍不注意便會溢鍋. 如果在熬 粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油, 就可避免粥汁 溢鍋了. 5 熬粥時可滴幾滴食用油 熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了. 用壓力鍋熬粥, 先滴幾滴食用油, 開鍋時就不會往外噴, 比較安全. 6 拔絲糖漿的熬制 在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結(jié)時間,并 使糖絲拉得更長. 7 拔鴨毛的訣竅 水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然 , 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮, 鴨毛就不易拔 脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺后, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然后再用熱水燙. 在燙 鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺 凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅. 8 把飯燒焦了怎么辦 (1)應立即停火, 倒一杯冷水置于飯鍋中, 蓋上鍋蓋, 煳飯的焦味就 會被水吸收掉. (2)將小塊木炭燒紅, 放在碗中置入鍋內(nèi), 蓋好鍋蓋, 十多分鐘后焦 味就消失了. (3)將大蔥插入飯鍋中, 再蓋上鍋蓋, 過一會兒煙味就會消失. (4)飯有了焦味, 不要攪動, 可將飯鍋置于潮濕處或一盆冷水中, 10 分鐘后, 煙味就沒有了 . (5)立即將火關(guān)掉, 放一塊面包皮在米飯上, 再蓋上鍋蓋, 過幾分鐘 , 面包皮即可把煳味吸 收. 9 白菜幫抽筋可變嫩 往年貯存白菜, 邊吃邊扔老幫子, 浪費不少. 其實只要把白菜幫里的 淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內(nèi)側(cè)皮薄, 從內(nèi)抽), 剁成 餡, 擠出水分, 加內(nèi)餡, 包包子, 做餃子, 吃著很嫩. 這樣, 白菜幫 做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項用, 沒有浪費的. 10 白菜餡“機械”脫水法 將剁好的白菜餡用紗布包嚴, 均勻地放置在洗衣機的甩干筒內(nèi), 開啟 后一分鐘左右即可取出. 此法較用手工擠餡脫水, 既 省時省力, 效果又佳. 11 白蘿卜除咸肉異味 咸肉放的時間長了,就會有一股辛辣味,若在煮咸肉的鍋里放一個白蘿 卜,然后再烹調(diào),辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 僅外面有異味,用水加少量醋清洗即可。 12 白糖干燥變硬怎么辦 白糖放的時間長了, 很容易干燥變硬, 可用一小塊干凈紗布用水沾濕 , 把水攥干, 放在糖盒里, 蓋嚴, 第二天糖就會恢復到 原來的松散狀態(tài). 13 白糖做魚易成形 在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛. 14 白斬雞 原料： 嫩母雞1只, 蔥節(jié)、姜片、料酒、食鹽、香油各適量. 制法： (1)將雞洗凈, 去內(nèi)臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯 等處)劃上幾刀 . (2)鍋中水燒開, 將雞放入,加料酒、蔥節(jié)、姜片, 蓋上蓋煮15-20分 鐘, 取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量), 浸泡1 小時, 再取出切塊裝盤, 滴上少量香油即成. 15 白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美 做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃 酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量 食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待 鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可. 這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多 少有關(guān). 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞 身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后, 放在湯汁中浸泡, 能 使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了. 在雞身上 涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發(fā). 16 板栗去皮 先用刀把板栗的外殼剖開剝除, 再將板栗放入沸水中煮3～5分鐘, 撈 出放入冷水中浸泡3～5分鐘, 再用手指甲或小刀就 很容易剝?nèi)テ? 風味不變. 17 板栗濕沙混存 用超過所藏板栗重2～3倍的中粗沙與板栗混合, 堆放在通風的地方. 沙的含水量為8～10％, 堆放高度不超過50厘 米, 并 要經(jīng)常翻堆加濕, 使栗果含水均勻. 18 板栗貯存方法之二 塑料袋藏法： 將板栗裝在塑料袋中, 放在通風好、氣溫穩(wěn)定的地下室內(nèi). 氣溫在 10℃以上時, 塑料袋口要打開；氣溫在10℃以下時, 把 塑料袋口扎緊保存. 初期每隔7-10天翻動一次. 1個月后, 翻動次數(shù) 可適當減少. 19 板栗貯存方法之三 壇內(nèi)混藏法: 挑選飽滿板栗,用潮濕的細黃沙拌勻裝入壇內(nèi).壇底和壇口呵以多放些 黃沙,壇口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直徑不宜太 大.貯存一段時間后,要倒出來檢查一次,將較嫩的和發(fā)黑的板栗挑出 來. 20 板栗貯存方法之四 自然風干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫過板栗, 浸泡7~10天后撈出, 裝 在竹籃里, 高掛在通風處, 讓其自然風干. 浸泡前, 要除盡病、蟲、傷栗果, 攤放1~2天, 蒸發(fā)水分, 當鮮果失 重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1個月內(nèi)是危險 期, 要常查看。 21 板栗貯存方法之一 鋸末混藏： 用相當于所藏板栗重量20％的鋸末, 加入水, 使其含水量達40～50％ , 然后與板栗混合堆放. 裝在木箱或口袋里也行。 22 拌餡的竅門 在調(diào)制餃子、餛飩餡時, 要慢慢往肉餡中加水, 并用筷子朝一個方向 攪動, 待肉餡比較稀時, 再加鹽. 餡的瘦肉多可多放水 , 肥肉多則應少放水. 然后再將剁好的菜和肉餡一起拌勻, 不要多攪 , 否則會出湯. 如出湯, 可摻些干面, 也可放到冰箱或 室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. 23 包餃子的菜餡擠水不用倒掉 包餃子的白菜或瓜餡, 擠出的水含有多種維生素, 倒掉太可惜, 不擠 掉水又不好包. 現(xiàn)介紹一個辦法：把擠出的菜水放到 肉餡里, 用筷子順時針方向攪肉餡, 使之成為肉滑, 然后,再和菜餡 攪勻, 這樣餃子餡就不再出水了, 而且包出的餃子既不 失營養(yǎng)味道又鮮美. 24 包餃子面加雞蛋好處多 包餃子, 如果在每500克面里加上雞蛋一個, 則面不“較勁”, 容易 捏合；餃子下鍋后不“亂湯”；餃子出鍋涼后不愛“ 坨”；而且口感好, 還增加了營養(yǎng). 25 保存活泥鰍的方法 把新買回的活泥鰍用清水漂一下, 撈起放進一個不漏氣的塑料袋里( 袋內(nèi)先裝一點點水),將袋口用橡皮筋或細繩扎緊, 放 進冰箱的冷凍室里冷凍,長時間存放,都不會死掉,只是呈冬眠狀態(tài).烹 制時,取出泥鰍, 放進一盆干凈的冷水里(注意,千萬不 能用熱水),待塊融化后,泥鰍很快復活,制作后鮮香味美. 26 保存活魚方法1 夏季存放活魚,可往魚嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放 在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要 透氣.如用自來水存養(yǎng), 水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水 一次, 活魚至 少可存活1個月左右. 27 保存活魚方法2 將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一 放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經(jīng)里面 有一條很重要線狀組織,一旦離水, 線狀組織便會斷裂, 魚即死亡, 將濕紙蒙住魚的雙眼, 可延緩這條線狀組織的斷裂時間. 28 保存食物方法四則 (1)在潮濕的氣候中,餅干如密封后放在冰箱中貯存,可保持酥脆. (2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷凍室, 作成小 冰塊, 在喝咖啡時當冰塊用. 這種冰塊融化后不會沖淡 咖啡的味道. (3)如果你要寄干點心給親友, 把它放在爆米花中, 連同爆米花一起 打包, 可以防止點心碎裂. (4)魚放在冰箱中貯存時, 常會變得太干. 如果放置鹽水中冰凍即可 防止發(fā)干. 29 保溫瓶可做綠豆湯 炎夏到了, 想隨時喝上一杯冰涼可口的綠豆湯嗎?請您每天晚上 (或早晨上班前)將洗凈的綠豆放入一無水堿的保溫瓶內(nèi), 將煮沸100 攝氏度的水倒入瓶內(nèi), 蓋上蓋. 第二天早上(或下班回 來)把保溫瓶內(nèi)的綠豆湯倒入一干凈器皿中. 涼后, 放入冰箱隨喝隨 取. 綠豆多少, 根據(jù)自己的需要. 30 保溫瓶燜牛肉 把洗凈切好的牛肉放入鍋內(nèi), 加上佐料翻炒, 待肉變色后放入醬油, 開鍋后加入適量開水和鹽, 再燒一開；然后把牛肉連 湯一起倒入保溫瓶內(nèi), 蓋好蓋兒, 燜二三個小時, 這樣燒出的牛肉不 但肉爛味濃, 而且還省時省火. 31 暴腌、風干延緩鮮魚變質(zhì) 把鮮魚用鹽擦遍全身, 以鹽腌防腐, 腌得越透, 保存的時間越長. 或 者把魚的內(nèi)臟去除,洗凈,掛在陰涼通風處,用過堂風把 魚吹干, 切忌暴曬. 這兩種方法都可使鮮魚在一定時間內(nèi)不變質(zhì), 只 是味道會稍差一些. 32 爆的方法 爆有兩種： 一種是二次加熱法. 即把食物先放入開水中燙抖一下(約七成熟), 再 放入九成以上的熱油鍋中, 隨放隨撈出, 然后用調(diào)料著 芡快包而成。 另一種是一次加熱法. 就是將食物切配、上漿后, 放入油鍋快煎, 隨 即用調(diào)料著芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油鍋溫 度, 斷生撈出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如醬爆雞丁、蒜爆目 魚、蔥爆羊肉等. 33 北京烤鴨加溫法 剛出爐的烤鴨味道鮮美, 放涼后吃口感欠佳, 買回家的烤鴨不能及時 食用及吃剩的烤鴨如何加溫?將炒菜鍋放在爐灶上, 把鍋燒熱, 不放油和調(diào)料, 把削成片的烤鴨倒入熱鍋中,用鏟子來回 翻動, 煸炒1至2分鐘后控出油裝盤即可食用. 34 冰凍“蘿卜干” 把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間, 再拿出來置陽光下曬干, 就成了可以久存且風味狠抓的“蘿卜干”, 燒肉時放 上一些, 味道極好. 35 冰凍食品解凍 肉類宜在15～20℃的室溫中解凍, 最好不要在水中解凍, 以免造成營 養(yǎng)物質(zhì)的流失.家禽一般可在水中解凍, 但未去內(nèi)臟 的, 應在室溫下自然解凍, 以免產(chǎn)生異味. 魚類宜在40～50℃濃度為 4～5％的食鹽水中解凍. 因為在這種條件下, 魚的肌 肉組織復原力最強, 味道最佳.蛋品可裝在不透水的金屬容器中, 將 容器浸在20℃水中迅速解凍. 36 冰箱保鮮香蕉 將待熟香蕉放入冰箱內(nèi)貯存, 能使香蕉在較長時間內(nèi)保鮮, 即使皮變 色也不會影響食用. 37 冰箱存放萵苣 新鮮的萵苣吃不了就放在冰箱里. 但因萵苣是時鮮菜, 不多久, 就發(fā) 蔫并容易生“銹”. 如果在需存放的萵苣下面墊1塊毛巾, 萵苣就不會生“銹”了. 38 冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋 松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成, 蛋內(nèi)飽含水分, 若放在冰箱內(nèi)貯存, 水分就會逐漸結(jié)冰,從而改變松花蛋原有的風味. 低溫 還會影響松花蛋的色澤, 容易使松花蛋變成黃色. 所以,冰箱內(nèi)不宜 存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段時間 的松花蛋, 可放在塑料袋內(nèi)密封保存, 一般可保存3個月左右而風味 不變. 39 冰箱正確貯存食物三則 (1)面包最好用食品袋裝好再放入冰箱. 否則, 面包很容易變干發(fā)硬 . (2)絕不能將吃剩的罐頭食品繼續(xù)放在開啟的罐頭里, 放入冰箱. 因 為金屬罐體中包含的鉛會外泄, 污染食物. (3)果汁不應放在未封口的容器里. 因為果汁的維生素C會受到空氣的 破壞. 40 冰箱貯藏咖啡不結(jié)塊 在夏季, 速溶咖啡易結(jié)成塊狀. 只要將它放入冰箱中存放, 就不會結(jié) 塊了. 41 冰箱貯茶不變味 把包裝好的茶葉放在冰箱里, 可長期保持清香不變味. 42 冰箱貯存鮮蝦 冰箱中貯存鮮蝦, 方法不當, 易使蝦體變色、乏味. 在鮮蝦放入冰箱 前, 應先用沸水或滾油氽至斷生, 晾涼后再放進冰箱, 可使蝦的紅色固定, 鮮味久長. 如需要剝?nèi)蕚溆? 可在蝦仁中加適量 清水, 再入冰箱凍存. 這樣即使存放時間稍長一些, 也 不會影響 蝦的質(zhì)、味、量, 更不會出現(xiàn)難看的顏色. 43 冰淇淋啤酒開胃 在啤酒中放一些冰淇淋或冰塊,啤酒泡沫會更為豐富, 還可提神、開 胃. 44 餅干末代替面包粉 炸豬排如果沒有面包粉, 可用餅干末代替. 辦法是：取幾塊餅干, 在 菜板上碾碎, 用肉片蘸餅干末在油鍋中炸, 效果甚好. 45 餅干受潮回軟的處理 可用電吹風吹幾分鐘, 餅干冷卻后, 即松脆如故. 46 菠菜豆腐的烹制 菠菜燒豆腐時,先將菠菜燙一下,使草酸溶解掉再與豆腐一起做.這樣 豆腐中的鈣質(zhì)就不會被破壞.同時,也可去掉菠菜的澀 味,使菜的味道更好. 47 菠菜去澀法 菠菜營養(yǎng)豐富, 但有澀味. 如先在開水中焯一下, 撈起來再炒, 既能 去掉影響人體吸收營養(yǎng)的草酸, 也可去掉澀味. 48 不吃早餐易得膽結(jié)石 美國科學家對患膽結(jié)石的病人作了調(diào)查研究, 發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石患者與長期 不吃早餐有關(guān). 因為空腹過久,膽汁中的成分就會發(fā) 生變化：膽酸含量減少, 膽固醇的含量不變, 形成高膽固醇膽汁. 膽 固醇過高就容易在膽囊中積累起來, 形成結(jié)石核心的 物質(zhì). 49 不同食用植物油的區(qū)別 食用植物油的種類很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花 籽油等. 花生油 是從花生仁中提取的油脂, 有的地方稱生油, 一般呈淡黃色或橙黃色 , 色澤清亮透明. 花生油沫頭呈白色, 大花泡. 具有花 生油固有的氣味和滋味. 菜籽油 是從菜籽中提取的油脂, 習慣稱為菜油. 一般生菜籽油呈金黃色, 油 沫頭發(fā)黃稍帶綠色, 花泡向陽時有彩色. 具有菜籽油固 有的氣味, 嘗之香中帶辣. 大豆油 是從大豆中提取的油脂, 亦稱豆油. 一般呈黃色或棕色. 豆油沫頭發(fā) 白, 花泡完整, 豆腥味大, 口嘗有澀味. 棉籽油 是從棉籽中精煉提取的油脂. 一般呈橙黃色或棕色, 沫頭發(fā)黃, 小碎 花泡, 口嘗無味. 葵花籽油 是從向日葵籽中提取的油脂. 油質(zhì)清亮, 呈淡黃色或者黃色, 氣味芬 芳, 滋味純正。 50 不同水溫下不同湯料 用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開后下鍋;但用煮腌過的肉、雞 、火腿等燉湯,則須冷水下鍋. 51 不要過量食用植物油 植物油中含有大量的亞油酸, 它有助于降低人體血液中的膽固醇含量 . 但植物油是不飽和脂肪, 如果吃得過多, 容易在人 體內(nèi)形成過氧化酯. 這種物質(zhì)積存在體內(nèi), 能引起腦血栓和心肌梗塞 等疾病,甚至可能誘發(fā)癌癥.據(jù)科學測定,每人每天需 要亞油酸4-5克. 按這個定量, 每人每天食用8克植物油就夠了. 52 不要用菜刀削水果 隨意用菜刀切削水果很不衛(wèi)生. 因為菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,刀上 會附著寄生蟲及其蟲卵或其他病菌, 用它削水果, 水 果會被污染,人吃了就會得病. 尤其是削蘋果時,除病菌污染外, 菜刀 上的銹和蘋果中所含的鞣酸會起化學反應, 產(chǎn)生鞣酸 鐵鹽, 使蘋果的色澤和香味大受影響. 所以, 切削水果, 不要用菜刀 , 最好用不銹鋼果刀. 53 不要用長了白膜的醬油 醬油是膳食中的重要佐料, 并有很高的營養(yǎng)價值, 含有17種人體必須 的氨基酸. 可是, 在夏天, 醬油容易長白膜. 這是由于 一種叫產(chǎn)膜性酵母菌的微生物污染后, 引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象, 食后對 人體有害. 54 不要用舊保溫瓶裝啤酒 有人喜歡用保溫瓶裝散裝啤酒, 覺得既干凈又不跑氣, 其實這是有害 的. 因為經(jīng)常盛熱水的保溫瓶內(nèi), 有一層灰黃色的水 垢, 這是水中礦物質(zhì)沉淀物, 內(nèi)含鎘、鋁、汞、鐵等多種金屬元素. 水垢易被啤酒溶解, 飲用后會給人體帶來危害. 55 菜過咸的處理1 菜咸了, 可加適量白糖, 即可解鹽. 56 菜過咸的處理2 菜咸了,放一些醋,咸味會大大減少. 57 菜過咸的處理3 菜咸了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果. 58 菜餡可用甩干機脫水 包餃子(或包子)把菜餡水分擠去的做法, 雖損失部分營養(yǎng)素, 但為求 得好的口感, 多數(shù)家庭仍在采用. 一般都用手工擠壓菜 里的水分, 費時又費力. 有時還擠不盡. 此時, 可用一塊干凈的濕毛 , 把菜餡放在上面,包起來用線扎好. 然后放在甩干機里 脫水, 幾秒鐘后, 即可取出(脫水時間由菜餡的多少而定, 也不要甩 得太干. 59 菜要腌透再吃 腌菜開胃、下飯、許多人都愛吃. 但是如果吃了沒有腌透的菜, 就會 發(fā)生食物中毒. 這是因為蘿卜、白菜等蔬菜里含有少 量的硝酸鹽, 如腌菜時放鹽不足12％, 腌制的時間又短, 還原性細菌 就會大量繁殖, 把菜中本來無毒的硝酸鹽, 還原成有 毒的亞硝酸鹽, 人吃了就會中毒. 因此, 腌菜要適當?shù)囟喾判}, 而 且一定要腌透后再吃. 60 菜肴的點綴 經(jīng)點綴過的菜肴,外形美觀, 能增進人的食欲. 如在醉雞斬塊裝盤以 后,在中間放上2～3枚紅櫻桃,再放上2～3片焯過水的 芹菜葉； 在酸甜蓮藕上面用小菱形山楂糕片對上3～4朵小蘭花；在清湯燕菜上 面撒十幾根嫩豌豆苗……效果就很好. 點綴菜肴時, 要選用純度高、色澤鮮亮的原料, 如紅櫻桃、黃蛋糕、 白蛋糕、油滑青菜葉、山楂糕、火腿茸等等. 應遵循 映襯、互補等色彩對比規(guī)律. 還要注意點綴不宜太多, 做到“萬綠叢 中一點紅”就行了. ~0/8280563_8280563.htm