我是一名川菜師父，四川名菜有成百上千種，主要特點(diǎn)是辣，中國(guó)素有北咸，東南甜，西辣的說(shuō)法，氣候干燥食為咸，氣候濕熱食為甜，氣候潮濕食為辣，這里給大家介紹幾道四川名菜。

1川味鹵肉

2麻辣涼拌豆腐干

3川味粉蒸肉

4土豆燒排骨

5川味家?；劐伻?/p>

6水煮牛肉

7四川扣肉

8干煸辣子雞

9四川回鍋肉

10魚(yú)香肉絲

11麻婆豆腐

12酸辣土豆絲

13川味酸菜魚(yú)

14紅燒肉

15宮爆雞丁

16香辣蝦

17魚(yú)香鳳爪

18辣子雞丁

19毛血旺

20螞蟻上樹(shù)

川菜是八大菜系之一，以麻辣為主。有麻婆豆腐，回鍋肉，宮保雞丁，魚(yú)香肉絲，夫妻肺片，毛血旺，粉蒸肉，酸榨肉，燒白。。

麻婆豆腐和麻辣豆腐的區(qū)別是什么？

你好，很高興回答你的問(wèn)題。麻婆豆腐和麻辣豆腐的區(qū)別是什么？我的回答是：很多朋友以為只要是麻辣味道的都屬于川菜系，其實(shí)不是這樣的，麻辣豆腐雖然有麻辣兩個(gè)字，但它卻是東北菜，麻婆豆腐才是川菜。并且是川菜中的名菜，全國(guó)聞名。麻婆豆腐和麻辣豆腐，雖然只是一字之差，但是它們的制作方法和味道卻有著很多不同之處。

麻婆豆腐在制作過(guò)程中，會(huì)加入一些肉末一同烹飪，以提高菜品的鮮香味道。而麻辣豆腐中卻不加入肉末，這也是最直觀的分辯方法。再來(lái)說(shuō)一下味道，麻婆豆腐色澤紅亮、麻味十足、鮮香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是葷菜，價(jià)格要比麻辣豆腐貴一些。而麻辣豆腐色深味濃、麻辣味重、鮮美爽口，屬于一道素菜。下熙熙陽(yáng)就跟朋友們分享這兩道豆腐的制作方法，讓大家能更好地區(qū)別。

制作教程【麻婆豆腐】

需要食材

主料：北豆腐1塊（約200克左右）

配料：肉末40克、花椒10顆、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、胡椒粉小半勺、小蔥1顆、淀粉半勺、食鹽適量、食用油適量

～～～～～開(kāi)始制作～～～～～

步驟1、將豆腐洗凈，切小塊放入淡鹽水浸泡10分鐘左右。（去除豆腥味并入底味）小蔥洗凈切成蔥花備用。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱后將肉末倒入鍋中翻炒至變色盛出。

步驟3、鍋中留底油，放入辣椒粉炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水。

步驟4、鍋中放入花椒粒、胡椒粉、大火燒開(kāi)煮5分鐘，讓味道充分釋出，然后倒入肉末。

步驟5、將豆腐塊撈出放入鍋內(nèi)湯中，小火燉煮4分鐘充分入味。碗內(nèi)放入淀粉，兌適量清水調(diào)成芡汁，倒入鍋中。

步驟6、用鍋鏟輕輕推送混合均勻后，大火收干一部分湯汁關(guān)火盛出，撒上花椒粉和蔥花即可。

制作教程【麻辣豆腐】

需要食材

主料：北豆腐200克

配料：郫縣豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、生姜1小塊、淀粉半勺、香蔥1顆、食鹽適量、食用油適量

調(diào)料：生抽1勺

～～～～～開(kāi)始制作～～～～～

步驟1、豆腐沖洗干凈，切成小塊，小鍋中倒入適量清水，加入少許食鹽燒開(kāi)，將豆腐塊放入鍋中焯水，然后撈出瀝干水分備用。

步驟2、大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末。香蔥洗凈蔥白切末，蔥綠切蔥花備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火加熱后倒入蒜末、蔥末和姜末炒香，然后放入辣椒粉翻炒幾下，再加入豆瓣醬炒出紅油。

步驟4、然后倒入適量清水或高湯，加入生抽、花椒粉和食鹽，將豆腐塊放入鍋中大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮3分鐘左右。

步驟5、碗內(nèi)放入淀粉，兌上適量清水?dāng)嚢璩绍椭?，倒入鍋中用鍋鏟輕輕推送均勻，大火收干部分湯汁即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花美味即成。

結(jié)語(yǔ)從以上兩道菜可以看出，麻婆豆腐和麻辣豆腐不僅在食材和制作方法上有所不同，并且制作完成后，在味道也是有區(qū)別的。好了，以上內(nèi)容就是麻婆豆腐和麻辣豆腐的不同之處。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

麻婆豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 川菜 麻婆豆腐的制作材料： 主料： 豆腐10兩（約400克）,牛肉末,青蒜苗段各適量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。 麻婆豆腐的特色： 麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都陳麻婆豆腐店傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為陳麻婆豆腐，其飲食小店后來(lái)也以陳麻婆豆腐店為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及陳麻婆之豆腐，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家成都之著名食品店?！冻啥贾裰υ~》、《芙蓉話舊錄》等書(shū)對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家。 此菜的特色是以燒法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。 教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。