紅燒鱔魚食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鱔魚焯水去骨，切段

2: 姜，蒜切片備用

3、加入料酒、生抽腌漬10分鐘

4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出

6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色

7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續(xù)翻炒均勻即可

干鍋鱔魚材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。

調(diào)料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。

做法：

1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈

2: 然后入三成熱的油中滑油20秒撈出。

3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，

4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。

5、燒開后小火燜2分鐘至熟后。

6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。

黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。

重慶火鍋的靈魂是什么？

重慶火鍋的精髓就是底料，也稱為火鍋老母。它運用麻與辣，香與味而熬制出來的火鍋底料。

風味獨特，人吃人愛。連我們?nèi)A南地一貫以清淡為主的也被征服。

火鍋紅油是保證火鍋風味的主要輔料，它的精心熬制是底料成功的一半，具有增香提鮮壓腥去臊作用，保證有效地強化火鍋的獨特風味。

毛肚火鍋和麻辣火鍋即是重慶火鍋的先祖。經(jīng)過一代代重慶人的弘揚，形成了具有非常特色的地方特色菜肴。

讓我們的舌尖又增加了無窮味的力量。毛肚，鵝腸，牛肝，鴨血涮涮涮。春夏秋冬季季火火辣辣。

這就是重慶火鍋。精髓在于底料，精華展現(xiàn)菜式，味道吊足胃口……。

算不得行家，不敢說

川菜的三派是哪三派？各自有什么特點？

川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，是中國的八大菜系之一。

川菜取材很廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清香醇濃并重，以麻辣聞名于大江南北。

麻辣雖然是川菜的主題曲，但不同的地方還是有些小差別。

按照現(xiàn)代川菜理論的劃分，一共把川菜分為三類，一類是上河邦川菜，下河邦川菜，和小河邦川菜。

上河邦川菜主要以成都的官家菜和眉山菜為主。下河邦菜以重慶江湖菜為主。小河邦菜以自貢鹽邦菜，內(nèi)江糖邦菜，瀘州河鮮菜，和宜賓三江菜為代表。

上河邦菜作為官方菜，所采用的食材都比較高端，刀工也比較講究，同時也有很多清淡的菜品。代表菜有:東坡墨魚，燈影牛肉，夫妻肺片等。

下河邦菜大多處于重慶地區(qū)，在古代屬于比較偏遠的地方，眾多菜品都難登大雅之堂，代表菜品有毛血旺，重慶火鍋等，后來作為中華民國的陪都，口味有了些改變，受到浙江，湖南的影響，又稱下河邦菜為江湖菜，代表菜有:酸菜魚，辣子雞等。

小河邦菜位于川南地區(qū)，品類有很多，主要以自貢的鹽邦菜為主，該菜善于用姜，比較出名的菜有:冷吃兔，富順豆花等。

小編在自貢呆了三年，作為一個四川人不得夸獎哈自貢菜，自貢菜相當?shù)男晾北阋?，吃一次相當回味無窮，如果有機會去的話，一定要吃一吃自貢得美食。