傳統上我國有四大菜系，既川菜，魯菜，，粵菜，淮揚菜，之后還有人分為八大系，什么徽菜，京菜，等等其實在我們專業(yè)的廚師里就認這四個菜系。因為這是四個菜系是有不同歷史文化，和習俗形成的，有很強的代表性，說個最簡單的道理，北京的鹵煮，醬鴨，等地方名吃，普通人以為這就是北京的地方性代表，這里要給你潑冷水了，首先我們我們想要認定一個菜系，首先你得有原創(chuàng)性，有地方歷史成因，還有飲食習慣等才能這證明是你地方的原創(chuàng)，而醬鴨地地道道是是有傳統魯菜發(fā)展而成的，他的烹調方法。制作流程，口味都是以魯菜為底蘊。因為醬菜是山東人。尤其是膠東人發(fā)明的創(chuàng)造的。所以你沒有原創(chuàng)性只能算地方特色，如果上升到菜系就勉為其難了。不是在一個邏輯線上然后我們回到主題說說川菜的特色代表性菜，川菜是有城都平原和重慶兩個地方互相融合互相借鑒傳承而來的，這兩個地方有共同特點但有少許區(qū)別。他們的共同點是愛好口味重，這里說的重口味用我們專業(yè)名詞叫復合型口味，和粵菜區(qū)別是最明顯的，粵菜注重原材料的本身的鮮味再加上特殊的烹調方法使之更加美味。而川菜最大的不同是把一個普通原材料經過川菜制作流程使之變成另外一種新鮮，口味獨特吃起來回味無窮這樣解釋大家就知道四大菜系的區(qū)別原因是什么了，四川由于氣候濕潤，物產豐富，用于可烹調加工的食材豐富多彩，再加上川菜的烹調手段變化多樣，所以川菜有百菜百味之說，俗話說食在中國，味在四川，可見川菜在我們國家地位是何其重要。它的代表菜有水煮肉片，宮保雞丁，魚香肉絲，雖然這些都是人們習以為常了，但他確實經典，就拿魚香肉絲來說，一百個廚師炒出一百個味來，原因是川菜他是隨著季節(jié)的變化，隨著食材的變化，他是處于變化狀態(tài)的，沒有固定的模式可尋。這也是川菜的偉大之處。也是人們喜歡川菜的理由之一吧。

川菜的味型廣泛，有一菜一格，百菜百味之稱，川菜有哪些知名菜品呢？

我就簡單給大家介紹一下，先說涼菜，麻辣香腸，口水雞，夫妻肺片，四川泡菜，燈影牛肉，泡椒鳳瓜，川北涼粉，椒麻鯽魚，蒜泥白肉等等，這些菜有麻辣味，紅油味，酸辣味，蒜泥味，味型廣，品種多。

再說說熱菜，熱菜太多了，簡單為大家介紹一些廣為人知的，回鍋肉，家家戶戶都會做，魚香肉絲，魚香肉絲里沒有魚，干煸牛肉絲，干煸手法中的代表菜，干燒魚，干燒手法的代表菜，麻婆豆腐，四川傳統名菜，樟茶鴨，傳統名萊，水煮肉片，麻辣鮮香燙之代表菜，咸燒白，夾沙肉傳統名菜，宮保雞丁，糊辣味之代表，鍋巴肉片，荔枝味代表，水煮魚，毛白旺，辣子雞江湖菜之代表。等等等等。

有人一提川菜就說麻辣，其實這是對川菜的嚴重誤解，川菜還有一道國宴名菜，開水白菜，這菜給人感覺就是不就開水煮白菜嘛，其實這個“開水”可不一般，要經過多少道工序才能制作成開水，這道名菜現在會做的人可不多了，當年周總理在宴請外賓時對這道菜都贊不絕口。

再說說小吃，四川地大物博，食材眾多，成都更是美食之都，現在各種小吃層出不窮，我就簡單介紹幾種，賴湯圓，龍抄手，珍珠丸子，冰粉涼糕，牛羊肉米粉，麻辣串串，擔擔面，四川涼面等等，太多了