涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。
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四川涼拌菜教學流程：
1、學涼拌菜紅油制作；
7、學拌菜時各類調(diào)味料需要投放的比例、技巧。深圳嘉美培訓

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