紅油耳片

涼拌豬耳朵，最受歡迎大眾的下酒菜之一，紅油味是川菜二十四味型中現(xiàn)在最受歡迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，涼菜中的經(jīng)典菜品，口味麻辣，色澤紅亮，主要材料可以有牛肚、牛頭皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分別經(jīng)過白鹵，煮至斷生，片成均勻的薄片，“風(fēng)車”形擺入盤中，淋上麻辣味汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，經(jīng)久不衰的下酒好菜。

怪味雞

怪味是川菜二十四味型中的復(fù)合味型，有麻、辣、咸、鮮、酸、甜、香七種口味，合味并重，互不沖突，讓吃貨捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是涼菜中獨(dú)特的拌菜方法。

李莊白肉

李莊白肉以前也叫裹腳肉，肉片薄而長，透而白，肉質(zhì)緊實(shí)，有嚼勁，片片薄如紙，蘸料主要蒜泥味碟為主，此菜極為講究刀功，既可以作為招牌菜也可以作為觀賞菜。

紅油雞塊

紅油味型中最經(jīng)典涼菜之一，雞肉主要選擇的是仔公雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，用傳統(tǒng)的擺盤方式“三疊水”疊起來，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水圍城”。也是紅油味中的口水雞。

川式椒麻雞

新疆有椒麻雞，川菜里也有椒麻雞，口味和調(diào)配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。

燒椒牛肉

燒椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如燒椒皮蛋、燒椒茄子等菜品，其中燒椒牛肉比較受食客歡迎。

麻辣拌牛肉

麻辣味型是川菜二十四味型中最受年輕人喜愛的味型之一，有麻有辣更能刺激人的味蕾，讓人增加食欲。

麻醬雞絲涼面

這是一款面、菜結(jié)合的菜品，既可以當(dāng)夏季小吃單獨(dú)制作，又可以當(dāng)作特色菜在餐廳售賣。