上海著名和特色？
上海著名和特色？
1、油爆河蝦
油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統(tǒng)名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適于家庭小酌。成菜后河蝦個大體圓，紅潤發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內(nèi)不留鹵汁。
“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調(diào)的最具特色。成菜后河蝦個大體圓，紅潤發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內(nèi)不留鹵汁。
2、紅燒圈子
紅燒圈子是一道上海的傳統(tǒng)名菜，屬于本邦菜。色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。
將豬直腸切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始于清末,圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用豬腸，嫌其太臟，故菜場上它價格最廉，于是許多飯館便取其制作熟食和炒菜出售。
3、南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客喜愛的風味小吃之一。南翔小籠包已有百年歷史。最初的創(chuàng)始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店，也就是這繁華喧鬧的豫園。
4、鴿蛋圓子
鴿蛋圓子是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜菜系以糯米和白芝麻為制作主料，鴿蛋圓子的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于甜味。鴿蛋圓子的特色：糯米滑潤、冷而不硬、糯而不粘、香甜清涼。形似鴿蛋，小巧玲瓏，入口香甜清涼。
5、糟缽頭
糟缽頭是上海的地方傳統(tǒng)名菜，屬于本幫菜。糟菜中最有名的就是糟缽頭了，相傳這個菜是上海嘉定一個農(nóng)家婦女所創(chuàng)，用的只是些平時不登大雅之堂的下腳料。
上海有哪些特色美食？
上海最為著名的三道美食當屬：生煎包、白斬雞、小籠包，如果去上海記得要品嘗一下。
1、生煎包
生煎包是土生土長的上海點心，已有上百年的歷史，來上海不吃生煎包可謂憾事。
上海人稱包子為饅頭，稱“生煎包”為“生煎饅頭”。其做法是：半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻即成。生煎包以出鍋熱吃為佳，底酥肉香，非常好吃。
2、白斬雞
白斬雞又叫白切雞，2018年被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。
白斬雞做法并不復雜，關鍵在于火候和選材。選用適齡的三黃雞，煮到骨頭里微微帶點鮮紅色。皮黃肉嫩，鮮美多汁。白斬雞皮脆肉嫩、味道鮮美。。
3、小籠包
上海的小籠包也是非常出名的。
將上好的精面粉搟成薄皮，再加上瘦肉為餡，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香。上海小籠包皮薄肉嫩，不論是哪一種餡，都咸淡適度，包內(nèi)有大量湯汁，口感極好。
1.新長發(fā)糖炒栗子
新長發(fā)糖炒栗子，創(chuàng)立于1935年，是上海著名土特產(chǎn)，由上海新長發(fā)栗子食品有限公司炒制。新長發(fā)糖炒栗子皮呈棕紅色，油滑光亮，肉質(zhì)軟糯，香味濃郁，殼脆衣松，具香、糯、甜的特征。我國糖炒栗子已有千年歷史，早在北宋時即為著名小茶食?！靶麻L發(fā)”生產(chǎn)糖炒栗子，亦達70余年。
特點：皮呈棕紅色，油滑光亮，肉質(zhì)軟糯，香味濃郁，殼脆衣松，具香、糯、甜的特征。對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、 當歸等媲美。
2.上海梨膏糖
上海梨膏糖，據(jù)傳梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年歷史，是上海市特色傳統(tǒng)名點，中華老字號產(chǎn)品之一，著名特產(chǎn)。是純白砂糖與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國產(chǎn)良藥材熬制而成。由于品質(zhì)優(yōu)良，療效顯著，在國內(nèi)外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛。
特點：口感甜如蜜、松而酥、不膩不粘、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀。
3.熗蝦
稍有年紀的生活在過江南水鄉(xiāng)或蘇北里下河地區(qū)的人，大都知道“熗蝦”，此菜又名“醉蝦”，這是一只風味獨特而又十分有趣的菜。這“熗蝦”的味道很是奇妙：麻辣酸成甜俱全。又由于蝦肉幾乎是生的，所以又格外的鮮嫩，吃到嘴里，還有甜膩膩的感覺。
1.生煎饅頭，據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
2.南翔小籠，大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香;還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡。
3.三鮮小餛飩，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。湯燙、皮薄如紗，三鮮分量到位。哧溜一下溜入腹中。
4.油豆腐線粉湯，鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。
5.開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油和開洋，和面條一起拌著吃。面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。
6.蟹殼黃，發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。
7.擂沙圓，擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。
一、生煎包
圓潤雪白的生煎在油鍋里熱烈歡騰，一揭開蓋子便聽得劈啪作響，蒸騰的熱氣激出芝麻和蔥花的香。排著長長隊伍的人群都是為了等待這份美味――這便是一枚生煎包的巔峰時刻。
二、小籠包
要說能代表上海的食物，小籠怎么也能排到前三，上海的南翔小籠，又叫“南翔肉饅頭”，以皮薄肉嫩、汁多味鮮聞名國內(nèi)外，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。
一只優(yōu)秀的小籠包，應該是皮子薄中帶韌，湯汁濃郁，肉香滿盈，籠屜的蓋子一揭，小籠端坐在籠屜，散發(fā)著迷人的香氣。
上海小籠主要分為無錫和上海/南翔兩派：
咸派鮮，甜派也不膩，完全看各位咸黨甜黨的個人喜好了~
三、青團
又叫艾團，是清明時南方民間的一道傳統(tǒng)點心。對青團的描述大概是“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。
一個好吃的青團應該是皮糯而香，不粘牙，皮薄有一股淡淡的艾草味，餡的味道不能太重，甜餡不膩，咸餡不J
此外，皮和餡要完美搭配，味道相輔相成，不能能太油膩，也不能干巴巴的難以下咽。
傳統(tǒng)的青團內(nèi)陷基本是豆沙的，在老食客的眼中，青團就應該是甜的
當然，現(xiàn)在的蛋黃肉松餡的網(wǎng)紅青團這么火，肯定也是有人喜歡的，你要是打開某寶搜“青團”，出來的青團口味之多，之奇妙，之酷炫，超出你得想象。
四、四大金剛
對于上海人來說，大餅、油條、豆?jié){、粢飯組成的“四大金剛”是全上海當之無愧的早餐頭牌，喚起了老上海人的早餐味覺記憶。
五、鮮肉月餅
月餅的南北甜咸之爭，雖然沒有豆?jié){湯圓那么刺激，但鮮肉月餅在上海人心中的地位還是數(shù)一數(shù)二的。
剛出鍋的月餅，一口咬下去，酥脆的餅皮浸滿了肉汁，伴著一整塊鮮肉的香味，此時滿足的表情應該是這樣
六、蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，以油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。
此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊他“未見餅假先聞甜，入口酥皮酚紛紛下”。
這種小吃一樣有咸甜兩種，這樣一整理發(fā)現(xiàn)，好像大家常見常吃的小吃都有咸甜口之爭，不知道你是哪一派呢？
七、蝴蝶酥
國際飯店的蝴蝶酥！是你閉眼買都不會出錯的，畢竟是上海人天天排隊吃的東西，肯定好吃的伐得了。
蝴蝶酥其實就是一種比較有特色的烤的薄面包，形狀像蝴蝶
還沒入口就聞到一股香濃的黃油奶香味。輕輕咬一口就碎落在嘴里，很快即融化，甜度也剛剛好，一口氣吃一個大的也不覺得膩。
八、排骨年糕
排骨年糕的發(fā)明，更是老上海人對排骨熱愛的一種體現(xiàn)。大概誰沒有想到，一塊炸排骨配四塊年糕的“腦洞”搭配，日后會成為代表上海的經(jīng)典美食之一。
現(xiàn)在回想起來，這簡直是天才般的發(fā)明――一塊大排下肚不飽，兩塊大排又太貴，配上四條年糕填肚子就正好，從營養(yǎng)上來說，蛋白質(zhì)和碳水化合物也齊活了。
上海的特色美食有很多：
1、小籠包
以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。對于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯?！?/p>
2、生煎包
上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。其特點為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。
3、大餅
記憶中是長長的，撒滿了芝麻，里面咬起來感覺有些層次，非常管飽。聽說源自蘇北，要用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團，工藝十分考究。
4、油條
油條乃上海早點的百搭，不僅單獨吃，和大餅吃也是絕配，還可以和粢飯團、豆?jié){、豆花、泡飯相配合，蘸醬油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油條肯定不會加明礬，小蘇打也只會加少量，看起來癟癟的，但味道還是很不錯的。
5、糍飯糕
粢飯是金黃色的長方形炸米糕，正宗的我好像N年沒有看到過了。記憶中是油炸后，外層金黃，脆，內(nèi)層白色粢飯糕軟糯可口，老上海的四大金剛之一。
