我們知道，每個(gè)人在社會(huì)上都會(huì)有各種各樣的身份和稱謂，比如江禮旸老師，不僅是具有專業(yè)水準(zhǔn)和大眾公信力的美食評(píng)論家和食神、上海食文化研究會(huì)副秘書長、出版過多本飲食文化書籍的自由撰稿人，經(jīng)常閱讀其“食”博客的網(wǎng)友還知道，他還是一位很可親的爺爺。當(dāng)我們問及在這么多重身份之中他最鐘愛哪一個(gè)時(shí)，江老師卻毫不猶豫地回答“爺爺”。一提到自己的孫女，這位老人頓時(shí)露出了可愛的笑容，他戲言：“哪一天看不到孫女就會(huì)渾身不舒服?！? 談到何以從一個(gè)吃飯做飯的普通人成為一個(gè)萬眾矚目的“美食評(píng)論家”，江禮旸老師告訴我們： 首先，自己在復(fù)旦新聞系讀研究生時(shí)期主修古文，畢業(yè)之后就開始在報(bào)社工作，從編輯、記者做起，發(fā)覺古文對(duì)于自己在寫文章尤其是飲食方面的文章時(shí)有著很大的好處，對(duì)于指導(dǎo)眾人的飲食也同樣具有幫助。 其次，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各式各樣的餐飲店競(jìng)相出爐，各種菜肴都有其淵源可探索，不同烹飪方式都有其故事可追究。中華飲食博大精深，探索起來樂趣無窮。 此外，中國素來是一個(gè)美食大國，五千年的文明造就了飲食文化的不斷發(fā)展，各個(gè)朝代都具有一些代表性的美食家如蘇東坡、李漁、袁枚等，他們著有很多非常杰出的飲食著作。將這些古人的烹飪精髓和飲食箴言說與廚師們聽，深受他們的歡迎，對(duì)于廚師和當(dāng)代飲食能起到一定的指導(dǎo)作用。種種機(jī)緣使得江禮旸老師對(duì)于飲食文化產(chǎn)生了特殊的情結(jié)。 上海作為一個(gè)移民城市，五湖四海的人匯聚于此，各式餐飲及文化競(jìng)相入駐，不光八大菜系、十六幫別等本國菜系我們都能在上海輕松品嘗到，就是全球各國的美食佳肴也基本都能看到吃到。江老師表示，無論是外國的餐飲，還是本國的其他菜系，想要打進(jìn)當(dāng)?shù)?，毫無疑問必須要進(jìn)行改良和創(chuàng)新，唯有將外來菜肴的精髓提取出來并根據(jù)本地客人的口味進(jìn)行有機(jī)融合，才能更快更有效地使這種菜肴為本地客所接受。 如今，很多注重情調(diào)的新新人類都喜歡去西餐廳，而青少年在包子和漢堡之間，大多也會(huì)毫不猶豫地選擇漢堡。談到西方餐飲的引進(jìn)是否會(huì)對(duì)中國餐飲文化造成損害，江老師充滿自信地表示：“完全沒有這種擔(dān)心！”現(xiàn)在的上海餐飲市場(chǎng)集全國之大成，同時(shí)也是一個(gè)國際食府，餐飲文化的欣欣局面一方面折射出上海經(jīng)濟(jì)的繁榮；另一方面，不同國家的各種菜肴大大豐富了上海的飲食文化和人們的口腹享受，“吃在上?！睂⒃絹碓匠蔀橐痪浣?jīng)典之言。但與此同時(shí)，江老師表示，大家絕不用擔(dān)心我們本國的佳肴會(huì)被淹沒其中，“喜新不厭舊”是國人對(duì)于菜肴的最普遍態(tài)度。 在各種餐飲店象雨后春筍一樣冒出來，食客擁有更多選擇的同時(shí)，跟隨而來的一個(gè)問題是：他們也更容易眼花繚亂，不知如何選擇。咕嘟媽咪網(wǎng)站在這樣的背景之下及時(shí)地來到了廣大食客身邊，它有著一個(gè)巨大的餐飲數(shù)據(jù)庫，方便食客按照自己的條件進(jìn)行檢索，找到自己中意的餐飲店。對(duì)于像咕嘟媽咪這樣的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，江老師認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)作為一個(gè)新鮮而豐富的新媒體和新工具，必然會(huì)在人們的生活中發(fā)揮出越來越大的作用；而且，它的輻射面也將從年輕一代逐步擴(kuò)大到更多年齡層的人群，江老師本人就是在很多年輕朋友的影響和網(wǎng)絡(luò)信息的沖擊下開始接觸這個(gè)新興媒體的，現(xiàn)在，他不僅經(jīng)常會(huì)上網(wǎng)去查看餐飲行業(yè)的各種信息，包括有什么新開店和新口味“出爐”，更是積極地利用網(wǎng)絡(luò)工具，建立自己的“食庫門老江”博客，在信息時(shí)代有效地發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)工具的效能為己所用。 簡(jiǎn)單的說多接觸各地美食。以及它的做法。歷史背景。還有營養(yǎng)構(gòu)造。