一、酸菜燉大骨的家常做法？

【所需的食材】

主材：大棒骨幾個(gè)、酸菜一顆、粉絲適量。

輔材：蔥段、生姜、小辣椒、八角適量、食鹽少許、雞精適量、胡椒粉少許。

【開始燉好吃的棒骨燉酸菜】

1、大骨頭要涼水下鍋，涼水下鍋能將大骨棒里面的血水慢慢滲透出來，這樣做出來的大棒骨才能鮮嫩沒腥味。同時(shí)要加上料酒，焯水之后我們將大棒骨撈出來并且將水換掉。這時(shí)候我們需要重新?lián)Q上一鍋水，我們將大棒骨放進(jìn)去之后，將蔥段切成蔥花碎末、并且切上一點(diǎn)生姜、小辣椒以及八角也放進(jìn)鍋中。用兩步焯水法來燉大棒骨，這樣棒骨既鮮香還沒有腥味。

2、將大骨頭燉到湯比較奶白的時(shí)候，我們就可以出鍋，需要燉上一小時(shí)的時(shí)間，讓骨頭湯的鮮味燉出來。在燉骨頭湯的時(shí)候，需要將最開始的浮沫去掉，這部分大多數(shù)是肉中的殘留和臟東西。在燉一段時(shí)間之后，做出來的骨頭湯就好喝還營(yíng)養(yǎng)了。

3、我們拿出一顆酸菜，然后將酸菜切成細(xì)絲，做成絲之后我們就可以將酸菜絲放到水中清洗一下，這樣有助于去掉酸菜里面的咸澀味道。不要小看了這一步，這樣燉出來的酸菜沒有柴味也不會(huì)發(fā)腥。

4、我們將酸菜放到鍋中，攪拌一下將酸菜和排骨都充分的混合。

5、我們將粉絲清洗一下，隨后把粉絲放到鍋中，等粉絲軟乎了之后我們將食鹽和雞精放進(jìn)去。

6、這時(shí)候我們往里面放上適量的胡椒粉，這樣做出來味道鮮香并且還不會(huì)影響棒骨的味道。

7、我們繼續(xù)燉上半小時(shí)的時(shí)間，這時(shí)候棒骨燉酸菜就完全燉好了，棒骨中間的骨髓也非常飽滿鮮嫩，這時(shí)候就可以裝盤了。大家看下二姐做出來的棒骨燉酸菜的效果，是不是感覺還不錯(cuò)呢？

二、大骨頭燉酸菜多長(zhǎng)時(shí)間？

酸菜燉骨頭需要燉20分鐘左右。

具體做法是將排骨用開水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。撈出排骨，用涼水沖下，放入鍋中，從新加入水準(zhǔn)備煮排骨。水開后，放入蔥段，姜片，花椒，大料，加入配料好之后，小火燉1小時(shí)左右；用筷子試下扎透排骨了，將切好的酸菜放進(jìn)去，加入適量的鹽，燉大概20分鐘左右即可，酸菜和排骨結(jié)合在一起的味道就出來啦。

燉50分鐘

食材:

大骨頭500g

酸菜500g

蔥、姜、八角、大料適量

步驟一

大骨頭冷水下鍋加料酒去掉血沫

步驟二

盛出冷水沖洗干凈備用

步驟三

酸菜投水，攥干。

步驟四

蔥姜八角

步驟五

起鍋燒油，油熱下蔥姜爆鍋，下酸菜翻炒一會(huì)兒。

步驟六

加入水，放入大骨頭，加鹽雞精。

步驟七

小火燉50分鐘

步驟八

菜成出鍋，美味的酸菜大骨頭就好了，開吃吧

三、酸菜對(duì)于東北人來說意味著什么？

東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜解放軍海軍參謀長(zhǎng)，文革時(shí)遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

酸菜和中國(guó)人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳肴酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學(xué)名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼里顯得遙遠(yuǎn)、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。我斗膽命名為：南酸菜。

東北酸菜，與南方的兄弟相對(duì)應(yīng)，自然成了北酸菜之一種。其原料，是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜，秋末冬初，加水加鹽，在缸中腌制。菜頂還要壓一塊大石頭，于寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮，發(fā)酵，二三十天以后便大功告成。趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進(jìn)屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個(gè)味！

東北家鄉(xiāng)太冷，從前沒有反季節(jié)的大棚作物，不知誰發(fā)明（或從關(guān)內(nèi)引進(jìn)）了酸菜，幫人們貓冬。估計(jì)是老百姓自己琢磨出來的。若是蘇軾那樣的名人所為，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫東坡酸菜、左宗棠酸菜了。人間大多數(shù)好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨(dú)創(chuàng)，或者前仆后繼，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民眾，相忘于民眾。

東北酸菜雖然普通，卻很有個(gè)性，比較倔，不大喜歡與其它蔬菜為伍。你見過菠菜、菜、黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨，與酸菜在一個(gè)鍋里攪馬勺嗎？

酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你們一大幫都躲哪兒去了？剩我哥兒一個(gè)扛著！

當(dāng)然，關(guān)外寒季的地窖里，還有幾樣別的看家菜，比如土豆，比如白菜。按說土豆脾性溫順、極富合作精神吧，那又怎樣？東北有句歇后語：土豆燉酸菜――硬挺，說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下，難保其傳統(tǒng)美德，想面也面不起來了。

即使對(duì)自己的本家――白菜，倔貨也不愿聯(lián)袂獻(xiàn)演。沒聽說酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？小朋友不愛和家長(zhǎng)玩？早知如此何必當(dāng)初？

與酸菜比較合得來的是誰？是不甚高雅、難得吟詠的肉類。東北大姨烹制酸菜時(shí)，?？畤@，這家伙啊，最喜油了。也難怪，卿本貧寒，理應(yīng)增點(diǎn)脂肪，增點(diǎn)熱量。肉也怪，一經(jīng)與酸菜相識(shí)，馬上減了肥，去了膩，增了香，猶如花哨女子洗卻鉛華，返樸歸真。

酸菜不但挑伙伴，還挑料理方式。對(duì)它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，罵不得。通常，東北人有四種食法：一曰燉；二曰炒；三曰包餃子；四曰生吃。

生吃，是酸菜為東北人民服務(wù)的最樸素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，見孩子眼巴巴望著，便把菜幫兒劈巴劈巴，露出最精華的菜心兒――給！孩子小手捧著，跑到冷風(fēng)里，一邊在冰上“打出溜滑”，一邊格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌為何物，酸菜心兒就是孩子的冰激凌。當(dāng)?shù)目粗垧挘蛔郎弦才艘唤?，蘸醬，下酒。

酸菜最高、最經(jīng)典的表現(xiàn)形式，是燉，與肉在一起燉，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱氽鍋、氽白肉?！百邸?，望文知義――入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向“湯加王國(guó)”學(xué)習(xí)。幾口就喝見了底，算什么豪爽。“氽”，飯館印菜譜，食堂寫黑板，往往誤植為“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側(cè)立，倒也逼真。

東北酸菜是我國(guó)北方地區(qū)特有第一種酸菜，京津冀和東北地區(qū)的人非常愛吃，但最愛吃的還要屬東北三省的人，10多年前雪村歌曲里的一句翠花，上酸菜，讓東北酸菜聞名全國(guó)，可以說東北人對(duì)酸菜的感情無可挑剔，冬季在強(qiáng)大的冷高壓空氣的籠罩下，東北寒冷的季節(jié)異常漫長(zhǎng)，面對(duì)嚴(yán)寒，人總有變通。東北酸菜幾乎代表了一種生活的方式。

每年到了秋天白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌制過冬食用的酸菜。一口大缸，一塊石頭，是家家必備腌酸菜的用具，把白菜洗凈，用開水焯下控干，碼到缸里，碼一層放點(diǎn)粒鹽和花椒，碼得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，上面再壓上一塊大石頭。第二天，填滿水，封閉缸口，一缸酸菜就腌完了，現(xiàn)在會(huì)這手藝的年輕人不多了，這腌酸菜過上幾十年也應(yīng)該算是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了吧！

在腌菜缸中經(jīng)歷30多天復(fù)雜的發(fā)酵進(jìn)程，白菜獲得了重生，酸菜散發(fā)出令人愉悅的開胃的酸香味，那是乳酸的味道。發(fā)酵后，草酸被分解，產(chǎn)生了肽和氨基酸，這一切都帶來鮮美的風(fēng)味。所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止；并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。在東北人的食譜里，酸菜真的是無所不能。酸菜豬肉燉粉條，酸菜燉凍豆腐，酸菜燉魚，殺豬菜是東北人飯桌上不可少的美食。

當(dāng)然，對(duì)于酸菜來說，絕佳的搭配是和豬肉、血腸在一起。做的時(shí)候用力攥出酸菜葉中發(fā)酵的酸水，一來去除苦澀的味道，二來使酸菜本身的質(zhì)地更加脆韌。燉煮的酸菜巧妙地化解了豬肉的油膩。一大盆的酸菜血腸豬肉端上桌，飄香四溢。東北人的柴鍋里不流于精致的外在形式，它們的內(nèi)容有如東北人的性格，那就是豪爽大方。

東北酸菜講究的是凜冽的酸、爽口的脆，回味悠長(zhǎng)，味蕾間次第綻放的是生動(dòng)的畫面感：厚厚的積雪、呼嘯的北風(fēng)、裊裊炊煙升騰，包著頭巾穿著花襖的女人端上一盆酸菜燉五花肉，男人就著燙過的高度白酒挑一筷頭下肚，閉眼凝神，呵出的是一團(tuán)和氣，痛快淋漓。這是屬于東北人的生活滋味

東北人對(duì)酸菜的感情已經(jīng)刻入了他們的骨髓里了。過去它是東北人飲食生活中的主流，將來它也應(yīng)該是東北人餐桌上不可缺少的食材，不會(huì)因?yàn)樾迈r蔬菜的加入，而動(dòng)搖它的地位。

它的乳酸有助于胃部的消化，豐富的膳食纖維對(duì)緩解便秘有很大的幫助，它酸酸的味道可以提高食欲，讓我們充分的體驗(yàn)它獨(dú)特的味道。

酸菜有很多種做法。有大名鼎鼎的豬肉酸菜燉粉條，熱氣騰騰的火鍋，酸酸爽脆的肉絲酸菜，還有一提起吃餃子，大家都會(huì)點(diǎn)的豬肉酸菜餡。東北人冬季喜食 PH 值在3.5以上的腌漬菜。農(nóng)村家里如果沒有酸菜缸，絕對(duì)過不好日子，一上秋就把大白菜腌成一缸酸菜。

酸菜是東北人的萬能菜，任何其他菜種和酸菜結(jié)合，都讓東北人產(chǎn)生無限的口感，比如酸菜凍豆腐、酸菜粉條、酸菜辣肺子、酸菜肉絲、酸菜燉大骨頭、酸菜

nl 腸、酸菜餡餃子。尤其是酸菜可消解豬肉的油膩，兩者結(jié)合天下無敵。

酸菜對(duì)東北人來說是冬天必不可少的一種腌菜，家家戶戶都會(huì)囤積很多，可以說，酸菜是東北人飯桌上的一道風(fēng)景，豬肉酸菜燉血腸是一道東北的名菜，冬天不吃酸菜就意味著不是東北人

東北的白菜和酸菜在東北已經(jīng)有幾千年的歷史了，據(jù)史料記載在清石器時(shí)代就已經(jīng)有了白菜籽。大白菜是我們北方的物種，后來引進(jìn)到了南方。之后開始傳入日本，歐美等各個(gè)國(guó)家。之后洋白菜和圓白菜也相繼從國(guó)外流入到了中國(guó)。

就這樣，“白菜外交”就在世界各地開始進(jìn)行了。類似的外交不僅僅是國(guó)與國(guó)之間經(jīng)濟(jì)上的交流，更是文化的交流。

經(jīng)過千年的演變，現(xiàn)在在市面上流通的白菜種類有很多。光在北方就有北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜……就拿整個(gè)北方來說，秋白菜是蔬菜生產(chǎn)的主要品種，大概播種面積達(dá)到了60%左右，可見對(duì)于東北人來說對(duì)于白菜的需求量有多大了吧。

在東北在七月中旬就開始種植白菜了，也就是我們常說的秋白菜。

新鮮的白菜含水量很豐富，所以就算是到了寒冷的冬季也是不易于保存的。于是，老祖先們運(yùn)用她們聰明的大腦，想出了腌白菜的方法，腌著腌著就變成了酸菜。

今天咱們就來看看酸菜能做出什么“花兒”吧~

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材料：

五花肉 200克、酸菜 300克、姜 2片、蔥 一小段

配料：

生抽 1勺、八角 1個(gè)、花椒 10粒

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制作方法：

1. 將腌好的酸菜用水沖洗一下，將水瀝干之后切成絲之后放置一邊備用；

2. 將五花肉切片，最好是選肥瘦相間的部位；

3. 炒鍋中倒入適量的油，放入五花肉+蔥+姜一起進(jìn)行翻炒；

4. 炒出油了之后加入花椒+大料+酸菜+生抽進(jìn)行翻炒；

5. 之后加水，沒過酸菜即可。蓋上鍋蓋留一個(gè)細(xì)縫，中火熬制到收汁即可。

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注意：

因?yàn)樗岵吮旧淼奈兜谰王r美，所以就不用再加味精等調(diào)料了。

對(duì)于別人不知道，但是對(duì)于小編來說酸菜意味著童年，意味著回憶，意味著家鄉(xiāng)的味道……