港式燒雞選材

制作任何美食都繞不開(kāi)對(duì)食材的選擇，食材的質(zhì)量始終影響著最終的結(jié)果，所以我們選擇食材需更加留意，燒雞選材建議選擇稍嫩的三黃雞，這種雞燒出來(lái)的口感嫩滑、汁液豐富，搭配燒制過(guò)程，出來(lái)的燒雞味鮮可口。

2.燒雞的腌制

將雞清理干凈后，進(jìn)行腌制，腌制的主要材料有生姜茸、鹽焗雞粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、雞粉、等最后下鹽，可按照口味適當(dāng)加入調(diào)料，腌料的量需要腌制雞的多少進(jìn)行合理調(diào)配，如果一次需要腌制很多雞的話，那么也需要大量的腌料，然后待雞充分腌制后方可進(jìn)行后續(xù)制作過(guò)程。

3.燒雞的燒制上色兩個(gè)關(guān)鍵過(guò)程

其實(shí)燒雞重要的還是燒制階段，燒得好不好反應(yīng)了你對(duì)火候控制的熟練程度，對(duì)溫度的掌控程度夠不夠，我們?cè)谥v到燒鴨、燒鵝的時(shí)候有他們的燒制方式跟火候，那么燒雞的燒制方法，也有著不一樣的地方。

在燒雞入爐后使用小火燒制，其目的并不是為了像燒鴨、燒鵝那樣為了上色，燒雞入爐燒制而是為了燒熟，待燒熟后出爐再進(jìn)行上色的補(bǔ)充，出爐后淋上熱油，把顏色上到金紅色就可以了，注意油溫不要太高，否則燒雞過(guò)于焦黑，品相跟口感就會(huì)大打折扣。