怎么做月餅？

廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點 工藝：烤廣式豆蓉月餅的制作材料： 主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。?葡萄香芋月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點 葡萄香芋月餅的制作材料： 主料：面粉,芋頭教您葡萄香芋月餅怎么做，如何做葡萄香芋月餅才好吃 看見大家DIY的月餅,,心里癢癢,,也學(xué)著做來著,,做過一次非常爛的紅豆沙,覺得超有難度,,所以想找點簡單的餡料試試,,正好家里有些芋頭,,就拿它下手了,,,哈哈餡料:小芋頭煮熟剝皮,,用菜刀壓成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,沒有異味感覺不錯)和白糖拌勻,,放微波爐用高火叮10分鐘,,中間拿出來攪拌一次(本來應(yīng)該放炒鍋用油炒干水分的,但是火候很難掌握,新手容易燒鍋,反正微波也能讓泥干水,就用了這種方法),,時間長短要看芋泥的多少來定,,差不多能成堆不散開就行了,也不用叮的完全沒有水分葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥? (記得什么時候在哪看到誰說過這么句話,,,說月餅做起來并不難,,重要的是搭配出可口的餡料,,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,應(yīng)該不錯)沒有計算各種材料的具體重量,,根據(jù)自己的口味加減加減就行了,,中式的食譜不都叫適量來著嗎!? 餅皮:放了三天的轉(zhuǎn)化糖漿,自己做的,也不知道轉(zhuǎn)化了沒有,,,照著小苑子的方法做的,,結(jié)果熬出來放涼還是變成了糖塊,,,沒辦法只好加了點水再熬稀來,,放涼倒也不凝固了,,,姑且就當(dāng)它是轉(zhuǎn)化糖漿了,,,不過上次用這個糖漿做出來的月餅今天早上回油之后吃起來,倒也象是月餅的味道,,,我就繼續(xù)瞎蒙去吧^^^^^糖漿+色拉油+1/4小匙1:4堿水?dāng)嚢杈鶆?加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面團和到光滑成團為止,,,,和好的面團放入冰箱冷藏1-3小時,,,讓面團變挺做法:餡料分成20G左右大小等份,,搓圓,,,,取10G左右面團,,搓圓用手壓成包片將餡料包住,,整型沾上干粉放如模具中壓成形狀,,,家里有個月餅?zāi)８杏X做出來還不如三能的果凍模做出來漂亮,,所以全都用果凍模來做了..烤箱180度預(yù)熱5分鐘,,,餅胚整齊放在刷過油的烤盤上,,刷上清水(家里沒有噴水壺,用了刷的),180度烤5分鐘, 取出刷上層薄蛋黃液,再入烤箱烤10分鐘,,至表面金黃即可.........沒等回油,,出爐就干掉了一半(一共就20個,,家里人多就是力量大呀),,,甜中帶酸而且不膩,,,老爸說味道一般,不像月餅,,可是誰都沒他吃的多,?金華五仁月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點 工藝：烤金華五仁月餅的制作材料： 主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可?。?食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎么做，如何做金華五仁月餅才好吃 備注：1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。?2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。?3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小號餅?zāi)?，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。?4. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。?5. 轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制?材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使

月餅的做法..

椰蓉 （可做6個50g月餅內(nèi)餡）

材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個

做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作) 。

豆沙 （可做8個50g月餅內(nèi)餡）

材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g

做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；

鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

棗泥 （可做4個50g月餅內(nèi)餡）

這是最麻煩的餡了，但是偶老公喜歡吃，再累也值

材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g

做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核

棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少）。

蓮蓉： （可做6個50g月餅內(nèi)餡）

材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g

做法：蓮子浸泡（浸泡四個小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；

蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥；

鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。

芋艿： （可做8個50g月餅內(nèi)餡）

材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g

做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說明熟了；

取出芋艿壓碎，過篩成芋泥；

鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

南瓜： （可做8個50g月餅內(nèi)餡）

材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g

做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；

取出南瓜壓碎，過篩成泥；

鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

栗子： （可做8個50g月餅內(nèi)餡）

材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g

做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；

取出栗子切開，用小勺取出栗肉；(鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

椰蓉 （可做6個50g月餅內(nèi)餡）

材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個

做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作)

月餅餅皮篇（分量：50g X 25個）：

材料：

A．低筋面粉 400g

B．麥芽糖 160g 水 30g

C．花生油80g 奶酪粉 15g 鹽 4g

D．蛋60g

E．小蘇打粉 2g

做法：

1．將B材料中的麥芽糖與水混和，攪勻制成麥芽糖漿（代替轉(zhuǎn)換糖漿）

2．將C材料混和攪拌均勻后，加入麥芽糖漿攪打，之后加入蛋攪打，最后加入小蘇打粉拌勻備用

3．低筋面粉加入上述2步驟的材料，拌揉成無粉粒的面團，放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛20～30分鐘

4．松弛后的油皮取出搓成長條，切割成20個小塊即可

5．等待松弛的過程中可以將內(nèi)餡準(zhǔn)備好

如果第一次做，不知道餡應(yīng)該放多少，可以這樣操作：（以豆沙餡為例）

取40g左右的餡料（因為偶的模子是50g的）放入保鮮袋

將保鮮袋包裹的餡料放入模具中，測量后調(diào)整餡料的分量

之后滾圓餡料即可（這個是豆沙的，將餡料取出滾圓也可以，但是如果是椰蓉這樣比較松散的餡料，建議用保鮮袋操作，十分方便）。

月餅整型烘焙篇：

包餡的方法：

1．取餡料按每個30g分成20個，分別滾圓

2．將小的油皮塊搟成薄片，將內(nèi)餡置于薄片中心，用虎口包住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，并用拇指將內(nèi)餡按壓于餅皮中，再用虎口捏合開口

3．將收口旋轉(zhuǎn)捏緊，搓圓面團

壓模的方法：

1． 向模具內(nèi)撒入少許面粉，月餅面團也滾上一些面粉

2． 將面團放入模中，壓實，推出模具即可

烘焙的方法：

烤箱預(yù)熱至200度，烤焙5分鐘至月餅上色，取出后刷上蛋液，續(xù)烤8～10分鐘即可

（若餅皮底部快焦而內(nèi)餡未熟，可以在下層再放一層烤盤，以降低下火火力防止底部烤焦）

出爐啦~~~