干魷魚的家常做法做法有很多，下面介紹一款家常魷魚干炒圓椒做法：

食材：魷魚干2個(gè)、蒜頭2瓣、圓椒2個(gè)、生姜2片、蒜苗2棵。

輔料：鹽適量、雞精少許。

具體步驟：

1、魷魚干提前一天用溫水泡發(fā)，洗凈切花刀備用。

2、圓椒切塊，蒜頭切碎，生姜切絲，蒜苗切段備用。

3、鍋中加入油，大火燒熱，放入蒜末和姜絲煸出香味。

4、倒入魷魚干大火不停的翻炒。

5、炒至水分收干，下入圓椒翻炒。

6、炒至圓椒變色，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻。

7、下入蒜苗翻炒至斷生即可關(guān)火。

8、出鍋裝盤。

辣炒干魷魚

下班回去十點(diǎn)多了，干魷魚絲配啤酒，一天的疲勞都消除了

用料 ?

魷魚 ? ?只 ? ?

姜 ? ?片 ? ?

蒜 ? ?瓣 ? ?

辣椒 ? ?支 ? ?

辣炒干魷魚的做法 ?

魷魚提前半天至一天泡發(fā)

青椒滾刀切

姜切絲

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蒜切片

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油鍋燒熱，放入青椒，姜絲，蒜片炒香，然后加入少量食用鹽

倒入干魷魚絲翻炒，待干魷魚絲微卷，加入適量食用鹽，少量生抽，適量蠔油，翻炒5分鐘，出鍋

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小貼士

干魷魚大只的話，需提前一天洗盡泡發(fā)，如果沒時(shí)間的話，可以提前十五分鐘放水里煮發(fā)

小只干魷魚基本上不需要泡發(fā)，多清洗幾次就發(fā)開了

干魷魚比鮮魷魚更有嚼勁

爆炒干魷魚（有嚼勁兒）

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干魷魚比鮮魷魚口感更有較勁兒，炒起來更勁道

用料 ?

干魷魚 ? ?1只 ? ?

尖椒 ? ?2個(gè) ? ?

蒜 ? ?2瓣 ? ?

生抽 ? ?1勺 ? ?

爆炒干魷魚（有嚼勁兒）的做法 ?

大只干魷魚，涼水泡發(fā)，切花刀，淺淺的劃不要斷皮，斜著劃，再90度斜著劃，然后切小段，這樣一炒就卷起很好看，此處忘記拍照

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尖椒切滾刀狀，看個(gè)人喜好

熱鍋冷油爆香蒜末，下魷魚，翻炒至差不多熟了

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放入尖椒，淋入一勺生抽，因?yàn)楦婶滛~本身很咸，所以不用再放鹽，辣椒炒至斷生即可

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出鍋，很好吃

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食材

干魷魚 1條

芹菜 120克

朝天椒 2個(gè)

蒜瓣 3個(gè)

生姜 4克

菜籽油 8克

食鹽 4克

生抽 4克

胡椒粉 3克

蠔油 3克

方法/步驟

將魷魚泡上24小時(shí)，待完全泡發(fā)后沖洗干凈，斜切十字花紋現(xiàn)切成小段。

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

芹菜清洗干凈切成2CM的段，朝天椒洗凈切成圈，蒜瓣去皮切成片，生姜切成絲。

干魷魚怎么做好吃？

鍋里放熱水將切的魷魚放在水中焯上一分鐘撈出即可。

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

鍋里放油燒熱，將魷魚倒入鍋中翻炒幾下放置鍋邊。

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

把切好的朝天椒、蒜片、姜絲倒入鍋中爆香，倒上生抽。

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

將芹菜放入鍋中翻炒1分鐘與魷魚一起混炒，撒上食鹽、胡椒粉、蠔油翻炒均勻即可出鍋。

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

干魷魚怎么做好吃？

EN

泡發(fā)魷魚干的方法有兩個(gè)：

1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2）堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

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干魷魚用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

1、京醬魷魚絲

用料:

魷魚,甜面醬,蔥絲,姜,鹽,白糖,料酒,油

步驟:

1. 魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個(gè)備用

2. 熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片

3. 然后將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出

4. 鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠

5. 下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最后將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可。

2、鵪鶉蛋魷魚紅燒肉

用料:

五花肉,小魷魚,熟鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,香油,鹽

步驟:

1. 小魷魚掏出內(nèi)臟及透明內(nèi)骨，撒去黑色皮膜，將觸須及身體洗凈。五花肉洗凈后切成比麻將牌略大一點(diǎn)的塊（約5公分左右）。

2. 鍋內(nèi)倒入約2湯匙左右的油，微熱后，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內(nèi)，小火煎2分鐘至肉皮上色。調(diào)成中火。

3. 將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

4. 倒入黃酒后迅速關(guān)鍋蓋，幾秒鐘后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻后加入剝殼鵪鶉蛋，并加入熱水至沒過鍋內(nèi)所有材料，中火燉半小時(shí)。

5. 看鍋內(nèi)湯汁還剩1/3時(shí)，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內(nèi)湯汁基本收至濃稠，最后加香油翻炒均勻后關(guān)火（口重的加微量鹽調(diào)味）。

3、魷魚鮮蔬拌飯

用料:

剩米飯,魷魚,胡蘿卜,萵筍葉子,蒜,雞蛋,食用油,烤肉醬,孜然,芝麻,鹽

步驟:

1. 1、原料：剩米飯；魷魚；烤肉醬；胡蘿卜；萵筍葉子；蒜；孜然；芝麻；雞蛋；食用油；鹽

2. 2、魷魚洗凈，用廚房用紙吸干水份

3. 一勺油熱后，倒入魷魚和烤肉醬炒熟，加入芝麻和孜然拌勻；盛出待用

4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入雞蛋；用筷子不斷在鍋底劃圈，炒散

5. 倒入米飯，加鹽翻炒

6. 加入蔬菜粒，直至炒到米飯粒粒分開

7. 拌入之前炒好的魷魚，即成

4、爆炒水發(fā)魷魚

用料:

蔥,姜,水發(fā)魷魚

步驟:

1. 冷凍的水發(fā)魷魚放入水中解凍。

2. 將解凍后的魷魚切花刀切片。

3. 切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘后撈出。

4. 將鹽、姜絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中。

5. 鍋中放底油，油熱后將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒。

6. 不要炒太久，兩分鐘后即可出