一、豆腐的做法是

●燜制

把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過(guò)的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

●蒸制

將切成扁長(zhǎng)方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

●炸制

豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長(zhǎng)方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

●煲制

經(jīng)過(guò)初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。

●燴制

蒸熟的魚(yú)，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚(yú)茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時(shí)要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

●滾制

“豆腐魚(yú)頭湯”是家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚(yú)頭要煎透，用滾水，火要猛。

以上所說(shuō)只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門(mén)的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過(guò)高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要訣

豆腐是豆?jié){用石膏煮成；北豆腐用鹽鹵煮成，經(jīng)壓榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見(jiàn)許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求，這是沒(méi)有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見(jiàn)豆腐上浮，手捏似有一定牢度時(shí)撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開(kāi)、火一旺，就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞。

二、枇杷蜂蜜不能與什么同吃?

1、不宜與蔥同食，古代有蔥與蜂蜜不可同服的記載，現(xiàn)在也有關(guān)于蜂蜜與蔥同食后出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀的報(bào)道。因此蜂蜜不能與蔥一塊吃。

2、不宜與豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導(dǎo)致腹瀉。同時(shí)蜂蜜中的多種酶類(lèi)，豆腐中的多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機(jī)酸等，二者同食 不利于人體的生化反應(yīng)。

3、不宜與韭菜同食。韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導(dǎo)瀉，容易引起腹瀉。

記住哦，蜂蜜和上面這些東西兩小時(shí)內(nèi)不可同吃~

三、請(qǐng)問(wèn)一下 怎樣做豆腐才好吃？ 豆腐的做法有那些？

鍋塌豆腐

材料豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水

做法1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。?

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。?

3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。?

4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。?

5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱(chēng)為混合醬汁。?

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

魚(yú)香豆腐?

材料豆腐一塊?木耳3朵?胡蘿卜一根 糖 鹽 醋?淀粉?大蒜瓣3枚?香蔥?番茄醬

做法1）先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）

2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎?

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用?

4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可

番茄木耳豆腐湯

主料：番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克，?

調(diào)料：姜3克，鹽2克，胡椒粉2克

做法1.番茄洗凈，切件去核，木耳浸發(fā)后，洗凈撕成小塊，放入開(kāi)水中煮5分鐘，撈起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入開(kāi)水中煮2分鐘撈起。?

2.下油一湯匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上湯4杯煮開(kāi)，下木耳及嫩板豆腐煮10分鐘，下調(diào)味煮開(kāi)即成。

咖喱豆腐

材料豆腐1塊、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、咖喱2小塊、清水500ML、鹽適量

做法1、青紅椒和胡蘿卜切小丁， 豆腐切成1cm見(jiàn)方的小塊。?

2、將豆腐輕放入滾水中，加入鹽，焯水去除豆腥味。?

3、鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿卜丁翻炒至斷生。?

4、倒入清水，水滾后放入咖喱塊，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀，放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進(jìn)咖喱湯汁中，小火慢煮3分鐘，咖喱湯汁熬至粘稠即可。