1、老北京烤鴨

北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經(jīng)過數(shù)道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時(shí)候，好蘆用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，卷成筒狀食用。

2、炸醬面

炸醬面是老北京的特色美食之一，由菜碼、炸醬拌面條而成?！罢ㄡu”就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃醬或甜面醬炸炒，“菜碼兒”就是黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆，煮熟的面條澆上炸醬，與菜碼一起拌，即為炸醬面。

3、鹵煮火燒

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內(nèi)臟代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

4、爆肚兒

爆肚兒是水爆羊肚的簡稱。一個(gè)羊肚子分為六樣：肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。

5、豆汁兒

豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。

6、豌豆黃

也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。制作時(shí)通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀呈淺黃色，味友畝帶道香甜，清涼爽口。

7、艾窩窩

是一種歷史悠久的北京風(fēng)味小吃，頗受大眾喜愛。制作時(shí)的主要食材包括，糯米粉(江米)和面粉制成的外皮。其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點(diǎn)綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。

8、糖耳朵

北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?997年被評(píng)為北京名小吃和中華名小吃。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合耐巖適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤的質(zhì)量要求。

9、驢打滾

驢打滾，是中國東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

我作為一名地道的北京人，可以告訴大家，北京有很多具有代表性的美食。

首先要說的野則就是烤鴨，這是北京最有名的美食之一?？绝喌钠鹪纯梢宰匪莸矫鞒?，經(jīng)過幾百年的發(fā)展，現(xiàn)在的烤鴨有著金黃色的酥皮和鮮嫩的肉質(zhì)，十分美味。在北京，有很多有名的烤鴨店，如全聚德、大董烤鴨等，許多游客來到北京就是為了品嘗正宗的烤鴨。

其次是餛飩，這是一道很受北京人喜愛的小吃。餛飩有著鮮美的餡料和薄而有勁的皮，每一口都充滿了滿滿的幸福感。在北京，有很多老字號(hào)餛飩店，如老北京餛飩王、天津馬迭爾等，每一個(gè)店鋪都有自己獨(dú)特的味攜培道。

另外還有麻豆腐，這是一種由豆腐和麻醬制成的小吃。麻豆腐有濃郁的麻辣味道，非常受北京人歡迎。在北京，有很多小攤販都可以買到正宗的麻豆腐，每一個(gè)小攤的味道都不盡相同。

最后要說的就是炒肝，這也是一道很受北京人喜愛的小吃。炒肝有著軟嫩的口感和濃郁的調(diào)料，是一種非常下飯的美食。在北頌隱棚京，有很多小店都可以買到正宗的炒肝，每一個(gè)小店都有自己獨(dú)特的味道。

總的來說，北京有很多具有代表性的美食，每一道菜都有自己的味道和特色。如果你來到北京，一定要嘗嘗這些地道的美食，相信你一定會(huì)愛上這座城市。