1、將豬蹄洗滌整理干凈，用剪刀沿骨頭剪開(kāi)一小口，剔除骨頭，豬皮要保證完整。

2、去除骨頭的豬蹄均勻抹上五香粉、生抽、白糖、食鹽腌漬1小時(shí)入味。

3、再將腌漬好的豬蹄裹上紗布，衡磨尺用繩子捆好，放入冷水鍋中。

4、加姜片、料酒大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，去除血水，撈起。

5、鍋咐高置火上，加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、泡椒、干紅辣椒、老抽、生抽、蠔油、米酒、白糖、食鹽、孜然粉、白胡椒粉、紅曲米、姜片、小蔥一棵燒開(kāi)。

6、再放入焯好的豬蹄轉(zhuǎn)小火鹵制2小時(shí)后關(guān)火續(xù)燜至湯涼。

7、待湯徹底冷卻后端進(jìn)冰箱浸泡3-5小時(shí)左右，取出，拆去繩子和紗布，游鏈切薄片，備用。

8、大蒜切碎末，放入小碗中，加醬油、白糖、陳醋、香油調(diào)勻成料汁，澆淋在切好的豬蹄片上即可食用。