湯類特色菜骨髓豬紅煲怎么做？
一、湯類特色菜骨髓豬紅煲怎么做？
?原料東方美食·MMCAIPU.COM - 菜客網牛骨髓300克，豬紅750克，黑椒5克，姜、蔥各3克，紹酒20克，芫荽5克，蒜茸、姜粒各5克，紅椒粒5克，蔥段5克，麻油3克，生油75克，胡椒粉2克，濕粉10克，二湯100克，精鹽5克，味精100克，深色醬油少許，生油10克。制法1、將骨髓的外膜去清洗凈，盛于窩里，加入姜蔥、10克紹酒，放入籠蒸熟后取出切成4厘米長的段。豬紅用清水滾透。2、燒鑊下油，放入所有料頭起鑊，再放豬紅、牛骨髓，烹酒落二湯調入所有味料略煮，用濕粉打芡，加入麻油后倒入瓦煲，再放上火爐煲熱，上面放芫荽即成。?
該答案來自梅梅菜譜網官方網站
二、要幾本菜譜和經營的書都有些什么書？
<中國烹飪大全> <中國美食大典>
首選還是《東方美食》上面說的很好?。《疫€送光盤！
也不知道你是要經營方面 看你要菜譜就給你推薦點餐飲方面的書吧！《麥當勞餐飲方法》《連鎖餐飲加盟與管理》 《餐飲經理實戰(zhàn)手冊——商務實戰(zhàn)叢書》
三、辦個廚師證得多少錢?
考三級大概是300左右。
者所學校在烹飪界名氣很大，有自己的雜志網站《東方美食》專業(yè)廚師基本上都看的。
四、怎么才能做出鮮嫩的魚丸？
手工魚丸
菜譜材料：
旗魚半斤、仿魚半斤、青衣半斤、花枝半斤、芹菜末少許、雞蛋2個、肥油2兩
調味料：鹽1匙、糖半匙、胡椒鹽少許、太白粉1匙、蛋白少許
?
一、所有的魚只要肉的部分，用布把水分吸干，然后用攪肉機攪碎，放入調味料和蛋白。
二、肥油切丁，打成泥，與芹菜末和魚漿混和作成魚丸。
魚丸的制作：
一、魚丸的材料（魚肉、雞蛋、香芹菜）。
二、魚肉洗干凈后，以干凈棉布將魚肉多余的水分壓拭干。
三、以重物輕壓。
四、將魚肉剁成爛泥狀。
五、加入蛋白、調味料加入揉攪均勻。
六、最后加入切細的芹菜末以增加香味。
七、擠捏成肉丸狀，放入滾水中煮熟即可。
這里有
五彩魚丸的做法介紹
配 料:東方美食·Foodo.NET - 菜客網
鯉魚肉、雞蛋、番茄、木耳、菠菜
熟豬油、姜、水淀粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯、食用油
·特 色:
紅綠白黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。
·操 作:
1. 將魚肉去骨剁成泥，放在碗內加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟豬油攪勻制成魚蓉；
2. 番茄用開水燙后去皮去子切成小塊，菠菜洗凈切段，木耳撕開，蔥切丁，姜切末；
3. 鍋內水燒開將魚蓉擠成丸子，汆熟撈出放入盤中；
4. 坐鍋點火倒油，煸炒蔥姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調味，用水淀粉勾薄芡，倒入魚丸推勻即成。
