第一名 甘肅靖遠(yuǎn)羊

甘肅東西跨度很長，所以選用的羊肉品種也就不同，手抓羊肉以臨夏的最為出名，多采用甘南草原的藏系羊?yàn)樵?，?dāng)?shù)厝嗽诩依镏蠛檬肿パ蛉夂笱b在木桶里面穿街走巷的叫賣，因?yàn)槟就氨容^保溫，所以當(dāng)?shù)厝艘步型白尤狻?/p>

提起羊羔肉，靖遠(yuǎn)羊羔肉最為出名，其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，境內(nèi)氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。

第二名青海灘羊

當(dāng)?shù)厝硕枷矚g在夏天周末全家約幾個(gè)朋友一起到郊外現(xiàn)殺活羊，殺完以后灌血腸，裝羊筏子，羊筏子做法是，宰羊開膛時(shí)，把蒙在肚子表層油（叫蒙肚油的油皮）輕輕地撕下來留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好后，用麻皮或棉線將兩頭扎緊，中間還要斜繞幾道捆好后，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷后，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。血腸煮的不能太老，剛剛凝固就可以了晌神敏，青海屬于高原地區(qū)，牧區(qū)海拔在3000米以上，這里生長的藏系羊由于氣候寒冷深圳緩慢，羊肉沒有膻味，鮮美之極

第三名寧夏鹽池灘羊

吃鹽池灘羊,只需蘸點(diǎn)鹽，不膻、不膩、口感順滑,屬羊中極品之列

第四名內(nèi)蒙錫林郭勒盟和阿拉善盟羊

草原里的野韭菜、沙蔥較多，羊吃了后肉質(zhì)發(fā)生變化，屬上品之列

第五名新疆阿勒泰大尾羊

走的黃金道，吃的中草藥，喝的山泉水，完完全全的原生態(tài)健康食品 ，屬中品之列

第六名陜北榆林羊

榆林地區(qū)的羊是從小就吃著去膻味的調(diào)料長大的，所以自身沒有羊膻氣，也無須用紅燒、麻辣、五香等方法去刻意遮蓋膻氣 。雖然麻辣和紅燒的烹飪方法能夠遮蓋住羊的膻味，但是也同時(shí)能遮蓋住羊的鮮味。對(duì)于陜北自身沒有膻味的羊肉，只用白湯水煮，就能發(fā)出那種透骨的清香

陜北地處黃土高原，海拔較高，常年雨水稀少，光照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，致使地表植物生長周期長，耐寒抗旱，適應(yīng)性較強(qiáng)。而在黃土高原溝壑之間成長的山羊，生性好動(dòng)，活動(dòng)量大，所食雜草，均為無污染、無公害的天然伺草。

它們尤瞎悔其喜食一種俗稱“百里香”的地椒香草，這種草隨處可見，營養(yǎng)特別豐富。因此該地所產(chǎn)的山羊肉肉質(zhì)鮮美，脂肪含量少，食用時(shí)香而不膻，肥而不膩，是其他地域和種類的羊肉所無法比擬的，優(yōu)質(zhì)成年羊羯子肉，用涼水漂洗干凈后，將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內(nèi)，先行旺火加熱，略加攪拌，待燒開后撇去表面浮沫，再致中火燉制同時(shí)下調(diào)料包。當(dāng)羊肉燉至5成熟時(shí)始放鹽，隨后改小火慢燉宴枝，直至肉爛即可。這一工序，一般需要3—4小時(shí)之久。如此獨(dú)到的烹制工藝，使得陜北山羊肉出鍋后肉爛湯純，清香四溢 ，屬中下品之列

第七名 蘇州藏書羊和簡陽羊?yàn)榇韥y七八糟的羊

在中國人的飲食哲學(xué)里，“鮮薯扮答”是至高無上數(shù)慧的評(píng)估。這個(gè)由“魚”和“羊”組成的高尺度，也旌旗鮮明地提出了肉類的“鄙視鏈”：羊是非常好的肉。而不同地方的羊肉，也有著其區(qū)域性的特色。

內(nèi)蒙古，天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊。沒有甚么處所能像內(nèi)蒙一樣，把羊養(yǎng)出了詩意。而這首延續(xù)千年的詩歌，也時(shí)候提醒人們內(nèi)蒙羊在羊界的職位。從羊肉產(chǎn)量上說，內(nèi)蒙是當(dāng)之無愧的老大，天下五分之一的羊從這里走向人們的餐桌。從品質(zhì)上來說，北京人心中非常好的涮羊肉，必須來自內(nèi)蒙缺李。

非常考究的老北京涮羊肉，還得是鮮切。如果是一圈一圈的肉，都是機(jī)器切的凍肉。不過即使是機(jī)器切，底線也得是內(nèi)蒙羊。當(dāng)然，內(nèi)蒙羊不屑于成為北京人的心頭好，非常會(huì)吃內(nèi)蒙羊的，也還是內(nèi)蒙人。羊肉切大塊，扔進(jìn)清水里煮，不過多時(shí)，手把羊肉就能上桌。一手羊肉，一手小刀，非常多再配上草原上的野韭菜花變成醬，你就能嘗到內(nèi)蒙羊的極致鮮美。

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而寧夏羊肉非常巧妙的處所在于，明明煮羊是用清水，撒鹽是在表面，但深層的肉，仍然有一層淡淡的咸味。 據(jù)說這是因?yàn)閷幭柠}堿地多，小羊們不但會(huì)吃地上的草，還會(huì)啃食鹽堿的土地，日久天長身上的肉就有了咸味。這并不是瞎說，要曉得寧夏非常好吃的羊肉，出自一個(gè)叫“鹽池”的處所，縣城四周有二十多個(gè)自然鹽湖。雖然沒人考證過寧夏羊的肌肉里，畢竟不是鹽分更高，但能確定的是，寧夏的羊確實(shí)一點(diǎn)都不膻，并且適宜的肌肉含水量，讓寧夏羊肉口感加倍嫩滑。 寧夏羊肉也成為了美食家的驕子，陳曉卿就說過，寧夏羊肉是許多食材專家公認(rèn)最好的羊肉。

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許多人根本不吃羊肉，因?yàn)樗麄兯赖难蛉舛茧狻?

但是我們陜北榆林的羊肉卻沒有膻氣味。

陜北榆林地區(qū)的每個(gè)村子都有一個(gè)羊倌每日里唱著信天游在山上放羊，陜北的羊都不是圈養(yǎng)，也不吃飼料，是放養(yǎng)在山上吃草。榆林的羊愛吃一種當(dāng)?shù)亟械亟返囊安?，這種野草帶有花椒的清香。大家都知道陜西的韓城、寶雞出產(chǎn)好花椒（像韓城的大紅袍），花椒味道極其濃郁清香 ，但卻很少了解還有一種叫“地椒”野草是羊膻氣味的天然克星。 在榆林、神木、府谷、清澗、綏德、定邊、靖邊、子洲、佳縣、橫山、吳堡、米脂，羊倌和羊肉販子都有這種說法，還帶著我們?cè)诟瓤h北部山里找見了這種羊愛吃的野草“地椒”。

這就等于是陜北榆林地區(qū)的羊是從小就吃著去膻味的調(diào)料長大的，所以自身沒有羊膻氣，也無須用紅燒、麻辣、五香等方法去刻意遮蓋膻氣 。雖然麻辣和紅燒的烹飪方法能夠遮蓋住羊的膻味，但是也同時(shí)能遮蓋住羊的鮮味。對(duì)于陜北自身沒有膻味的羊肉，只用白湯水煮，就能發(fā)出那種透骨的清香。 當(dāng)然調(diào)味料還是要的，其中主要是韓城花椒大紅袍。

陜北是中國民歌的搖籃，生活在這片厚重土地上的淳樸民眾，經(jīng)常用歌曲來反映他們身邊美好的事物和遼闊理想。而傳統(tǒng)美食山羊肉，也經(jīng)常出現(xiàn)在他們的歌聲里：“蕎面和烙羊腥湯，死死活活相跟上”；“六月六，新麥子饃饃燉羊肉”“手拿羊肉懷揣糕跟上哥哥走”------這些歌里所唱頌的，既反映出人們對(duì)羊肉的獨(dú)特喜愛，同時(shí)也闡述了羊肉的基本食法。在陜北山羊肉系列食品中，尤以清燉帶骨羊肉深受人們歡迎，因?yàn)檫@種羊肉除食肉外，還可品湯。湯中營養(yǎng)充足，還派作泡饃、泡米飯，加工羊肉面條、燴羊湯麻食等數(shù)種功用，可謂一舉多得，兼收并蓄。在陜北地區(qū)，山羊肉在飲食領(lǐng)域中地位昂貴，平時(shí)家里來了賓客親友，人們往往把羊肉招待當(dāng)作最高規(guī)格和禮儀。逢年過節(jié)走親訪友，甚喚昌至還將其作為相互饋贈(zèng)的最佳禮品。

獨(dú)特地域搏鏈?zhǔn)自炀妥拷^美味

羊肉作為北方民族的傳統(tǒng)飲食，其實(shí)并不稀奇。而陜北山羊肉之所以如此影響深遠(yuǎn)，有口皆碑，自有其與眾不同之處。

陜北地處黃土高原，海拔較高，常年雨水稀少，光照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，致使地表植物生長周期長，耐寒抗旱，適應(yīng)性較強(qiáng)。而在黃土高原溝壑之間成長的山羊，生性好動(dòng)，活動(dòng)量大，所食雜草，均為無污染、無公害的天然伺草。它們尤其喜食一種俗稱“百里香”的地椒香草，這種草隨處基數(shù)可見，營養(yǎng)特別豐富。因此該地所產(chǎn)的山羊肉肉質(zhì)鮮美，脂肪含量少，食用時(shí)香而不膻，肥而不膩，是其他地域和種類的羊肉所無法比擬的，因此屬于純正的天然綠色食品。

陜北山羊肉的制作工藝復(fù)雜精細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)成年羊羯子肉，用涼水漂洗干凈后，將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內(nèi)，先行旺火加熱，略加攪拌，待燒開后撇去表面浮沫，再致中火燉制同時(shí)下調(diào)料包。當(dāng)羊肉燉至5成熟時(shí)始放鹽，隨后改小火慢燉，直至肉爛即可。這一工序，一般需要3—4小時(shí)之久。如此獨(dú)到的烹制工藝，使得陜北山羊肉出鍋后肉爛湯純，清香四溢，聞之令人口舌生津，垂涎三尺，這一傳統(tǒng)美食也便隨之聲譽(yù)遠(yuǎn)播，交口稱頌。

江蘇蘇州藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊禪運(yùn)。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮(zhèn)，因歷來盛產(chǎn)肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)滋補(bǔ)的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補(bǔ)元陽，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！?

山東單縣羊肉湯：是山東著名的羊肉傳統(tǒng)食品，在山東、河北廣大消費(fèi)者中有很強(qiáng)的知名度。目前，市場中已經(jīng)有方便單縣羊肉湯的包裝產(chǎn)品，但還沒有單縣羊肉方便面的產(chǎn)品。

大多方便面廠自己并不生產(chǎn)調(diào)料包，所用調(diào)料包全部是外購。羊肉方便食品企業(yè)可以考慮同方便面廠合作，為方便面廠提供“單縣羊肉方便面”的湯料包，或者外購方便面廠的面餅，包裝成“單縣羊肉方便面”。這種羊肉方便面產(chǎn)品在山東、河北對(duì)消費(fèi)者會(huì)有很大的親和力和吸引賀拍梁力。

四川簡陽羊肉湯：著名羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉賀慎，目前尚無工業(yè)化產(chǎn)品?！昂嗞栄蛉夥奖忝妗币彩且粋€(gè)很有市場開發(fā)前景的產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古海拉爾羊肉：也是無膻羊肉.據(jù)說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。

脂肪 4克 蛋白質(zhì) 18克 熱量 109千卡 碳水化合物 2克

鉀 108毫克 灰分 0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克

鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克

錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素A 16毫克 硒 6.18毫克

維生素E 0.53毫克 (每100克含量)

寒風(fēng)起，羊肉肥，又到了該吃羊肉的季節(jié)了。說起吃羊肉的習(xí)慣，最早可以追溯到元代。當(dāng)時(shí)宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜占80%，獨(dú)具鮮明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發(fā)展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的吃法更是豐富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪幾種？怎么吃才有營養(yǎng)呢？

北京匯珍樓飯莊高級(jí)烹飪技師艾廣富告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，如今，人們對(duì)羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

燉羊肉營養(yǎng)損失最小。艾師傅說，這些做法中，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補(bǔ)虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風(fēng)味更佳。

中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授告訴記者，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補(bǔ)肺腎氣，較適合冬令進(jìn)補(bǔ)。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化；栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補(bǔ)上、以下補(bǔ)下”的原則，栗子還是補(bǔ)腦的佳品；核桃仁溫補(bǔ)肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富，溫補(bǔ)而不燥，培元又固本。

涮羊肉加熱時(shí)間短，營養(yǎng)也很好。涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。

如果搭配得當(dāng)，涮羊肉的營敏圓手養(yǎng)價(jià)值也很高。楊教授說，涮肉調(diào)料也有妙用，白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對(duì)體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時(shí)，下一些海產(chǎn)品，如海帶、海參等也有溫補(bǔ)脾腎的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白質(zhì)；如再加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養(yǎng)價(jià)值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。此外，楊教授提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，但這樣容易導(dǎo)致上火。如果在涮肉的同時(shí)涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

爆炒羊肉營養(yǎng)次之。爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調(diào)術(shù)。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時(shí)應(yīng)選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功。

烤、炸羊肉油分大，營養(yǎng)腔做損失最多?？救鈶?yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時(shí)會(huì)有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再橋嫌用火烤制?？狙蛉獠粌H味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進(jìn)食欲。

炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強(qiáng)陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會(huì)損失不少營養(yǎng)。