山西忻州的美食是什么

1、忻州瓦酥

2、疤餅，因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時(shí)，將和好的面搟成直徑約半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層磁砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味餅食。

3、高梁面魚魚

4、莜面窩窩

5、原平鍋魁因在歷史上奪得當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名。其狀若塊，約三寸長(zhǎng)，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同、又各具風(fēng)味，使人久食不厭。

6、?五臺(tái)砍三刀

7、保德碗托

?忻州風(fēng)味―高梁面魚魚

?羊雜割

?酸飯

?杏瓣兒 ?忻州綠豆 五寨豬黑肉燉粉 ?四喜丸子 ?紅燜羊肉 ?鐵觀音燉子雞 ?饞嘴五味魚 ?尖椒絲 五寨面魚 ?炒拔爛 ?保德油棗 ?莜面窩窩 ?河曲紅果 ?代縣麻片 ?河曲酸粥 ?忻州瓦酥 ?忻州葵花 ?定襄蒸肉 ?神池麻花 ?五臺(tái)砍三刀 保德碗托

1、忻州瓦酥

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。瓦酥，約長(zhǎng)10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細(xì)砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細(xì)的要求。成形時(shí)用模托就，再經(jīng)油炸，出鍋后壓制成瓦狀。近年忻州名食瓦酥獲新生，大量應(yīng)市，曾被省商業(yè)系統(tǒng)評(píng)為最佳食品。

2、高梁面魚魚

本是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高粱面魚魚，是用普通高粱經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的?？葱弥莸霓r(nóng)家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術(shù)享受。其做法是在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動(dòng)，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長(zhǎng)，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來放在一起長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻。高粱魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。

3、莜面窩窩

莜面，是由莜麥加工磨制而成的，是忻州地區(qū)主要糧食作物之一。莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

原平鍋魁、忻州瓦酥、繁峙疤餅、大刀切面、莜面、河曲酸粥、羊雜割等

山西忻州河曲酸稀粥做法

酸粥是山西省河曲縣一種特色小吃美食，這里的酸不是指山西醋的酸味，更不是食物發(fā)餿后散發(fā)出的酸臭味，而是經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩站闹谱鞯囊环N天然發(fā)酵后散發(fā)出的酸味。 河曲縣位于山西省忻州地區(qū)西北部，地處山西、陜西、內(nèi)蒙古三省交界處，河曲縣城是歷代鎮(zhèn)守邊疆的古塞雄關(guān)，是晉、陜、蒙三?。▍^(qū)）交界處的經(jīng)濟(jì)、文化重鎮(zhèn)。由于地處西北黃土高原東部邊緣，這里同樣盛產(chǎn)五谷雜糧，糜子就是河曲的一種土特產(chǎn),至今在河曲的五谷雜糧中占據(jù)著獨(dú)特的優(yōu)越地位。糜子不選擇地勢(shì)，不苛求水肥，糜子只要捉了苗，就有了一半收成。因此，糜米就成為十年九旱的河曲人世代相襲、經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)主食。用來做粥、做撈飯。

食用材料：黃米、土豆、綠豆、南瓜、溫水、冷水

黃米放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動(dòng)幾下，瀝去水分

洗好的黃米放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表面，放在一邊靜置一夜發(fā)酵到米酸

鍋里放入足量的清水

綠豆用清水洗凈，放入鍋中，大火煮至綠豆開花

土豆洗凈去皮，切成小丁放入鍋中

南瓜洗凈，切成小丁放入鍋中

大火煮至食材熟

發(fā)酵好的黃米用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中

黃米放入鍋中

大火燒煮，至鍋里的水開

用勺子舀起開鍋的水

放入發(fā)酵的容器中，與之前的發(fā)酵汁混合，放在一邊繼續(xù)發(fā)酵，以供下次使用

用勺子攪動(dòng)粥體，至黃米熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯

用漏勺把所有的食材瀝水撈出，制成的則為酸撈飯

用勺子攪動(dòng)，熬煮到看不見湯水，制成的則為酸粥

黃米放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動(dòng)幾下，瀝去水分。

2

洗好的黃米放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表面，放在一邊靜置一夜發(fā)酵到米酸。

3

鍋里放入足量的清水。

4

綠豆用清水洗凈，放入鍋中，大火煮至綠豆開花。

5

土豆洗凈去皮，切成小丁放入鍋中。

南瓜洗凈，切成小丁放入鍋中。

大火煮至食材熟。

發(fā)酵好的黃米用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中。

黃米放入鍋中。

大火燒煮，至鍋里的水開。

用勺子舀起開鍋的水。

放入發(fā)酵的容器中，與之前的發(fā)酵汁混合，放在一邊繼續(xù)發(fā)酵，以供下次使用。

用勺子攪動(dòng)粥體，至黃米熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯。

用漏勺把所有的食材瀝水撈出，制成的則為酸撈飯。

用勺子攪動(dòng)，熬煮到看不見湯水，制成的則為酸粥。