云南都有哪些特色美食？

麗江臘排骨，臘排骨是麗江的特色，因為麗江全年的平均氣溫在13℃-20℃，非常適合腌制和風干排骨，所以臘排骨基本上只有在當?shù)夭趴梢猿缘?，到了麗江，一定不能錯過臘排骨火鍋，由臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄燉出來的火鍋，散發(fā)著濃濃的臘香味。納西烤肉，這道菜鼠二強烈推薦，可以說是當?shù)刈钍軞g迎的一道菜了。這本是麗江茶馬古道上流行起來的一道馬幫菜，將腌漬過的新鮮五花肉火烤過，看起來又肥又膩，實際上烤肉的皮金黃松脆，肉肥瘦適宜，軟嫩多汁，而且一點兒都不會油膩，吃的時候蘸著辣椒粉，非常下飯。帶皮黑山羊火鍋 ，麗江人喜歡吃火鍋，除了臘排骨外，黑山羊火鍋也是當?shù)氐闹档靡辉嚨拿朗?。?jù)說用的黑山羊都是在山上放養(yǎng)的，帶皮的羊肉吃起來沒什么膻味，而且肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，很有嚼勁，火鍋里還可以涮蘑菇、海帶、粉絲、土豆、青菜等等，秋冬時節(jié)去吃，暖和又有營養(yǎng)。汽鍋雞，汽鍋雞是云南的一道名菜，是用蒸汽通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟，由于湯汁是蒸汽凝成的，所以可以保持雞肉的原汁原味，是一種很健康的吃法。燉出的雞肉軟嫩，湯頭非常鮮美，當?shù)氐钠侂u很多還會加入蟲草、三七之類的中藥材，很是滋補。

??云南最有特色的食物就是過橋米線，過橋米線已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。云南人將米線的吃法發(fā)揮到了極致，煮、炒、涼、燙，無所不用其極，最有名的莫過于過橋米線了。吃法獨特，將生的鴿蛋或者雞蛋磕入湯碗，再依次加入生五花肉片和雞肉片，輕輕攪動后加入燒肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等輔菜和米線，最后放調(diào)味料。湯汁滾燙，米線滑爽，入口味道極好。像老滇過橋米線、昆明走廊店的橋香園都是口碑比較好的過橋米線店。

云南的特色美食真的太多了，不同的少數(shù)民族都有不一樣的特色，一下子說都說不完，就簡單挑幾個我喜歡的說說吧。

首先一定要安利雞樅菌，口感和一般的菌子不一樣，做法也不一樣，雞樅菌甜甜的，很有嚼勁。很多人都會選擇用雞樅菌和雞肉燉湯，味道十分鮮美。但是我比較喜歡吃香辣的東西，所以家里一般都是油炸雞樅菌，炸的時候放一些打算和干辣椒，然后連油一起盛起來保存好，每一次拌面條都舀一小勺出來，特別特別香！

第二個就是柴花！是一種棕紅色的植物，一般長在樹枝上，所以叫柴花。通常是用洗凈用水煮熟然后和韭菜辣椒油等一起涼拌。每次家里做這個我都能吃好大一碗飯！

最后安利哈尼族的美食舂牛肉，把小坨小坨的牛肉曬干油炸，然后和新鮮辣椒一起敲，辣椒的香味完全融入牛肉里，特別特別好吃，但是哈尼族的辣椒都是非常辣的，吃太多可能會拉肚子。

云南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點，適合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理風貌和干濕分明的立體氣候，極其有利于動植物的生長，得天獨厚的原料，為烹飪提供了豐富的來源。滇菜由昆明匯集三個區(qū)域菜的風味名菜組成，滇東北地區(qū)，烹調(diào)方法和口味相似川菜，滇西南和滇西地區(qū)，少數(shù)民族眾多，除具少數(shù)民族風味外，還受清真菜的影響，具寺院菜風味。

在云南吃山是許多到云南來的人總結(jié)出的一句名言。5月至10月是云南各種野生菌類的生長期，此時到云南千萬別錯過吃菌類菜的機會。干巴菌、雞縱菌、牛肝菌，青頭菌、奶油菌都是味美佳品，雞縱度更是把菌類食文化發(fā)展到了極其精制的境界。另外，各種山毛野菜數(shù)為勝數(shù)，樹花、海菜都是很好的綠色食品。

安寧蔥炒宣威火腿、汽鍋雞、滇味全羊度、鍋貼烏魚片都很出名。麗江的三壘水是納西族迎賓的大菜之一。第一壘有20個盤子，裝有各種各樣的小吃，如花生米、果脯、點心等，層層壘壘一桌，是喝茶談天的點心。第二壘也有20個盤子，裝有各種涼拌冷盤等下酒之菜，是筵席的序曲。第三壘24個盤子，裝有各種納西族風味的熱炒大菜。

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌,味道鮮、甜、嫩、香,簡直可以和雞肉相媲美,還能養(yǎng)胃、提神。

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡單易行。每年冬春季節(jié),家家將俗稱苦菜的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒－－這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴,腌制一個月后便可食用了。酸腌菜,或青碧,或土黃,味酸適口,開胃佐飯,既是平日一道菜肴,又是常用的當家調(diào)味佳品,不論是涼拌、爆炒,還是熱煮、煨燒、蒸制,皆別有風味。

吃涼拌米線時,如拌入剁碎的酸菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚為可口。又如妙餌塊時,將酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、蔥花等佐料,與餌塊下鍋爆炒,則又香又鮮。再如燒鯉魚時,把肥美的鮮鯉魚用油炸過,放過煽炒過的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調(diào)料,這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩,酸辣適口。此外,用酸菜和姜片、泡辣椒熬制的酸辣湯,酸辣可口,既是在外時的醒酒之物,又有活血發(fā)汗、散風驅(qū)寒作用,民間常用它防止感冒。

求云南美食介紹～～～

云南的小吃數(shù)不勝數(shù),不知道你具體想了解的昆明的,還是云南各個地方的都介紹一下!下面我還是給你一些信息,不知道是不是你想要的!

1、“春城”昆明是云南省的首府，在不到500萬人口的城市中，聚居著漢、彝、白、傣、哈尼、納西族等少數(shù)民族。

昆明滿街的吃真是讓人垂涎，街邊的小吃、燒烤、環(huán)境優(yōu)雅的室內(nèi)餐廳都有當?shù)氐奶厣称贰Ｔ诶ッ髌穱L獨特的民族食品，是游客難忘的選擇。民族風味菜肴在制作上有烤、腌、凍、焐、舂等多種方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是，昆明的山珍在全國都很有名，山珍中的野生菌類，更是百吃不厭。不過，昆明菜的口味有點偏咸偏辣，對于四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來說算不了什么，而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點不太適應了，入鄉(xiāng)隨俗吧，否則那么多好吃的東西不能吃，就太遺憾了?？傮w來說，昆明吃喝較為集中的地方是北邊的北大門美食街，西邊的興苑路，也就是在西山區(qū)政府大樓旁，另外還有滇池路、關(guān)上中路、官南大道、世博大道等。

昆明的小吃數(shù)不勝數(shù)，對游客來說，恐怕敞開肚皮吃，短短的幾天里也難以享遍美食，就讓我們給你一點小小的提示吧。以下可是各種特色小吃的簡略指南哦！西南商業(yè)城的炸臭豆腐、師大附中的鹵餌絲、西山貓貓溝的農(nóng)家菜、海埂公路大壩鱔魚、大滇園的糊辣魚、牛街莊的燒烤夜市、胖子火鍋、關(guān)上的野山菌火鍋、石閘立交橋下的黃燜羊肉火鍋、昆明理工大學新迎校區(qū)宿舍門對面馬路的沙鍋米線……實在是不勝枚舉啊！分類來說，大家會有個更清晰的概念。

小吃：西南大廈旁邊的小吃一條街

野生菌：關(guān)上路野生菌一條街

燒烤：東邊的牛街莊燒烤；穿金路官房廣場旁邊的燒烤攤子；北邊的“豆腐廠”；西站客運站附近鐵路旁邊的建水燒烤；西邊還有豐菱小區(qū)趙家堆和魚翅路，再往西就到紅聯(lián)燒烤了。

狗肉：南市區(qū)的雙龍橋狗肉店，十多家連成一片已有些年月，午夜時分那個熱鬧自不必說了，最好吃的在梁源小區(qū)內(nèi)的區(qū)內(nèi)的曲靖來的那家，味道特好。再就是老海埂路黃瓜營，那是昆明最老的狗肉攤了，狗肉米線，烤狗排，老遠就讓人聞著流口水。

夜市集中的地方：景星街花鳥市場附近、滇池電影院、祥云美食城（柏聯(lián)廣場后面、金馬碧雞坊斜對面）、紅聯(lián)燒烤（春苑小區(qū)對面）、人民路上的“西南夜市燒烤城”、“幸福魚”云南風味自助風味小吃（大觀商業(yè)城內(nèi)），“清明上河食廊”的自助式風味小吃，尚義街，官渡古鎮(zhèn)（離昆明城區(qū)5公里）。

昆明十大名特風味小吃：過橋米線、四喜湯圓、蕎包子、太師餅、都督燒賣、薺菜餃、火腿豆燜飯、小鍋米線、餌塊、什錦涼米線。

小貼士：昆明的物價不高，這里價格便宜的誘人的熱帶水果也是特色食品。

一個對小吃有興趣的人，到了云南，就幾乎等于到了天堂。早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊，便宜又美味。此外，老豆腐綿軟和氣，下飯得很；涼雞米線，調(diào)味不見得比四川的涼面少……而與這里的小吃相呼應的是云南的特殊調(diào)料――“喃咪”，它的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬。在這里，小吃和喃咪構(gòu)成了云南美食的最初雛形。

小吃如鮮花一樣繁多

云南小吃種類繁多得如同那里的鮮花。由于地域復雜民族眾多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精制著稱；而滇東北地區(qū)是進入中原地區(qū)的必經(jīng)之路，菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那里的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。

大救駕：大救駕是云南的名小吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨有。據(jù)古籍記載，麥類制作的食品古時統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。云南是古人類的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。

炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據(jù)傳說，明末吳三桂打進昆明，永歷帝桂王朱由榔倉皇逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盤餌塊讓其充饑。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數(shù)月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救駕也”，從此，騰沖餌塊名聲遠揚，譽名“大救駕”。此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。

苦蕎粑粑：云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑是彝族的主食，苦蕎麥是云南高寒地區(qū)出產(chǎn)的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，而且同時具有人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區(qū)，每當春暖花開盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié)，把苦蕎粑粑燒好或煎好后，人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味并不很苦，因為考慮到本地人接受的程度而在里面適當?shù)丶恿颂呛碗u蛋，煎成金黃的苦蕎餅十分松軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來清甜香口。

“喃咪”是地道的民俗滋味

云南美食是在極具個性的原材料基礎(chǔ)之上再配以特殊調(diào)料和加工手段才料理出來的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨特之處。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬，是傣族的一道傳統(tǒng)美食。

醬料：云南的很多菜都用醬料當作調(diào)料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點類似廣東的XO醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產(chǎn)的甜醬油，是制作涼米線必不可少的調(diào)料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜制作里常見的調(diào)料。

蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，這一點和廣東的潮州菜有點相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因為這些“蘸水”，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。

咸菜：咸菜乍聽起來有點突兀，其實云南的很多“咸菜”既可以單獨吃，也是做菜調(diào)味的重要組成部分，而且不同的地方都有當?shù)刂摹跋滩恕保鐝浂鹊乃犭绮?、江川的蘿卜酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調(diào)料。

過橋米線，是云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。

進餐時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

2、宣良烤鴨

宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。

烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風味。

3、汽鍋雞

汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。

汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的云南名菜，深受中外食客的贊譽。

加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。

4、蕎面包子

蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥，部分地區(qū)還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。

蕎包子是云南大眾面點之一，制作方法頗多，經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎章，深受國內(nèi)外營養(yǎng)學及食品工藝學的專家好評。

蕎包子色澤金紅，外表酥松有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食后回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。

蒙自年糕 :用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時間，生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。

玫瑰米涼蝦:

米涼蝦是云南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。

原料：

主料：上自米500克。

調(diào)料：紅糖300克，玫瑰糖100克。

制法：

（1）米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調(diào)稀晾涼。

（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。

大理乳扇:乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風味食品。當?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當?shù)厝藗兿矏鄣男〕?，也是宴席中的名點。

制作方法：

1.先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內(nèi)，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

2.然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼?，最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇后，需將鍋內(nèi)酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

3.酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經(jīng)一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節(jié)或北方地區(qū)，可用烏梅代替木瓜。制作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然后取其清液即為酸水。

產(chǎn)品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產(chǎn)品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質(zhì)35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(

宣威火腿:宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內(nèi)外，并多次在國際上得獎。現(xiàn)在當?shù)剡€用宣威火腿加工成各種食品，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅及云腿奶糖等。(

等等等等,云南是個多民族的風水寶地，各個民族都有自己的特色美食，數(shù)不勝數(shù)，就給你列舉這么多吧！