大米500克,花生油、醬油、熟油及各種餡料。 腸粉的介紹: 腸粉最早流行于20世紀(jì)初。初時(shí)是一些肩挑小攤販經(jīng)營,沿街叫賣,用米粉蒸熟后以咸或甜醬佐食。雖然用料簡單,但其爽軟可口,且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,很受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。后來進(jìn)入小店鋪制售,效果很好。隨后被有識(shí)的酒家老板引入茶樓,并配以各種肉餡,成為現(xiàn)在的肉制腸粉。之后,各大酒樓爭(zhēng)相制售,不同的腸粉也由此出現(xiàn)。 腸粉的特色: 餡可根據(jù)自己的口味調(diào)制,葷素、咸甜皆可。 教您腸粉怎么做,如何做腸粉 1.大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調(diào)稀。 2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布,取一勺粉漿倒在濕布上攤平,厚約O.3厘米。 3.放入預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi),用旺火蒸熟,取出去布,將粉卷起來,成長條形,即為齋腸。 4.若卷之前,放入不同餡料,就成為同味不同的腸粉,如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時(shí)蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白,質(zhì)地軟滑而爽,肉鮮味香。 腸粉的制作要領(lǐng): 1.大米與清水的比例以1:3較為合適;漿太稀,粉蒸不成,粉漿太稠,蒸成的粉太硬; 2.粉漿搪在濕布上,厚薄保持均勻,不宜過厚,否則粘結(jié)不爽口;