一、隔水燉怎么做排骨

材料

豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，姜片7克

做法

1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長(zhǎng)的塊。

2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。

二、隔水燉的壞處有哪些

隔水燉沒有壞處。

相較直接燉，隔水燉密閉性更強(qiáng)，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在燉煮的過程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質(zhì)會(huì)融入湯汁，使鮮味更充盈。

此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)。其采用“四面受熱”的加熱方式進(jìn)行煲燉，容器受熱均勻，食材不會(huì)出現(xiàn)粘鍋和煮焦的情況，有效保護(hù)了燉品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉制，還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補(bǔ)品的燉制。在食療方面，中醫(yī)更推薦以“燉”的方式來(lái)保留食物的營(yíng)養(yǎng)與原味，尤其是對(duì)于燕窩這類滋補(bǔ)品的烹調(diào)，更以“燉”為優(yōu)。

因?yàn)闊踔岩话阌须p蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營(yíng)養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過后的燕窩，滋潤(rùn)而不上火，能夠?qū)⒀喔C的滋補(bǔ)作用發(fā)揮到最大。燉盅內(nèi)的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時(shí)燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時(shí)燕窩容易化水。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-隔水燉鎖住營(yíng)養(yǎng)和美味

三、什么叫隔水燉湯

隔水燉是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。以隔水燉母雞湯為例，做法如下：

準(zhǔn)備材料：母雞半只、玉米一小節(jié)、胡蘿卜一小節(jié)、香菇8個(gè)、白酒兩勺、鹽1勺、雞精2克、姜片三片、蔥段適量、黨參片2片、紅棗三顆、枸杞3克。

1、母雞砍塊狀：洗凈。

2、香菇提前泡水變軟：玉米 胡蘿卜切段。

3、把所有準(zhǔn)備好的食物放在陶瓷碗中：倒入適量白酒鹽和少許雞精。加入清水。

4、蓋上保鮮膜：用牙簽戳幾個(gè)孔 隔水燉2小時(shí)左右：注#根據(jù)母雞老嫩來(lái)定時(shí)間。

5、燉好的母雞湯 撒點(diǎn)小蔥花 食用啦。

四、隔水燉湯怎么做?

隔水燉湯，即雞放在水中，用一個(gè)稍小的瓷盅盛著蓋嚴(yán)實(shí)了，把這個(gè)瓷盅放在有水的大鍋中，火燒大鍋，雞湯和火還隔著兩層容器和一層水.

做出來(lái)的湯水清澈見底，味道清香，最為滋補(bǔ)，適宜加入鹿茸（熱補(bǔ)）、西洋參（清補(bǔ)）等名貴藥材.

做隔水燉湯時(shí)必須事先把黃色的肥油去除,需要進(jìn)一步把所有雞皮去除不用，即便如此，燉出來(lái)的湯也有一層黃油的。

五、商用隔水燉盅怎么做

通過使用隔水燉盅可以讓任何的食材在進(jìn)行烹飪的過程中保有良好的密封性，同時(shí)還可以讓隔水燉盅里面的壓力以及溫度都得到控制，這樣就可以讓食物保持原有的味道，隔水燉盅內(nèi)部空間是非常小的，所以食材在里面無(wú)法進(jìn)行翻滾，從而制作出來(lái)的湯汁就會(huì)很清，那么隔水燉盅怎么用呢?

第一，隔水燉盅怎么用呢?將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口。再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋。加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

第二，隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

隔水燉盅怎么用呢?大家通過對(duì)以上內(nèi)容的了解就可以發(fā)現(xiàn)。隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制，盅里只能放一個(gè)雞腿、或兩個(gè)雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因?yàn)楦羲疅跖胫茣r(shí)間長(zhǎng)，不僅燉出的湯菜營(yíng)養(yǎng)、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補(bǔ)的食材和藥材，特別適合秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)。

六、銀耳冰糖紅棗隔水燉怎么做

用料 ?

銀耳 ? ?1片 ? ?

冰糖 ? ?適量 ? ?

紅棗 ? ?幾顆 ? ?

銀耳冰糖紅棗隔水燉的做法 ?