用料：菜花一頭、干辣椒一把至少8個(gè)以上、蒜3瓣、花椒兩小勺、青蒜一根、培根3長(zhǎng)片、蒸魚(yú)豉油兩勺、鹽適量干鍋麻辣菜花的做法1.菜花掰開(kāi)，用刀從尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗凈了瀝干水分待用2.燒一鍋水，放一勺鹽，水開(kāi)后放入菜花，焯一下，撈出來(lái)泡在涼水里，過(guò)涼后，瀝干水分待用3.培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀4.鍋內(nèi)放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黃，放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味后，倒入菜花，加兩勺蒸魚(yú)豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加鹽出鍋小貼士1、這個(gè)菜要用大油炒很香，但是基于減肥的健康角度，我還是用橄欖油+培根的方式，貌似好多點(diǎn)。?2、干鍋菜，就一定大火，爆炒，轉(zhuǎn)小火，菜就燉軟爛了，沒(méi)有口感，而且出水嚴(yán)重。瀝干水分這道工序就很重要。?3、重口味喲，麻辣咸香，咔咔，無(wú)辣不歡者上。
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湘菜做干鍋比較大眾的做法是放什么調(diào)料？

干鍋牛蛙的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 私家菜

干鍋牛蛙的制作材料：
主料：活牛蛙1000克。
調(diào)料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。

教您干鍋牛蛙怎么做，如何做干鍋牛蛙才好吃制法 ：
1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時(shí)放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。

提示：牛蛙屬水產(chǎn)動(dòng)物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會(huì)有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

干鍋肥腸的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣????工藝：炒

干鍋肥腸的制作材料：
主料：豬大腸1000克
輔料：柿子椒60克
調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)25克

干鍋肥腸的特色：
色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(zhǎng)。

教您干鍋肥腸怎么做，如何做干鍋肥腸才好吃
1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；
2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；
3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；
4. 蒜子去蒂；
5. 蔥切2厘米長(zhǎng)的段；
6. 姜切片；
7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分；
8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；
9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛；
10. 再選出八角、桂皮、整干椒；
11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；
12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；
13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

干鍋田雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味????工藝：炒

干鍋田雞的制作材料：
主料：田雞500克
輔料：紫蘇子15克,柿子椒35克
調(diào)料：大蔥15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,雞精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克

教您干鍋田雞怎么做，如何做干鍋田雞才好吃
1. 田雞剖殺，直接宰成塊；
2. 田雞用生抽、料酒、雞精制成的醬料腌制半個(gè)小時(shí)；
3. 大蔥、紫蘇洗凈切斷；
4. 蒜不必切；
5. 姜、尖椒、紅椒切片；
6. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
7. 放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕；
8. 準(zhǔn)備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底；
9. 將炒好的田雞全部倒入小干鍋中，上面撒些蔥葉即可；
10. 吃的時(shí)候用干酒精點(diǎn)火即可邊燒邊吃。

干鍋茶樹(shù)菇的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜
口味：香辣????工藝：炒 干鍋茶樹(shù)菇的制作材料：主料：柳松茸100克
輔料：豬肋條肉（五花肉）50克
調(diào)料：植物油50克,鹽2克,味精1克,雞精1克,白砂糖1克,豆瓣醬5克,豆瓣辣醬5克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥10克,辣椒油5克,香油1克 干鍋茶樹(shù)菇的特色：茶樹(shù)菇爽脆可口，口味香辣。 教您干鍋茶樹(shù)菇怎么做，如何做干鍋茶樹(shù)菇才好吃1. 干茶樹(shù)菇用水溫水泡發(fā)，剪去蒂，剪成4厘米長(zhǎng)的段，用溫水泡發(fā)，再下鍋炒干水分；
2. 五花肉切絲；
3. 干椒、蔥切段；
4. 豆瓣醬剁細(xì)；
5. 鍋置旺火上，放入植物油，下入五花肉絲煸香至出油；
6. 再下入豆瓣醬、辣醬、干椒段煸香，倒入茶樹(shù)菇，稍微煸炒；
7. 然后倒入鮮湯，加入精鹽、味精、雞精粉、白糖，小火煨制入味；
8. 待湯汁快干時(shí)，淋入紅油和香油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒胡椒粉、蔥段即成。

干鍋雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：香辣????工藝：炒 干鍋雞的制作材料：主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克

干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。 教您干鍋雞怎么做，如何做干鍋雞才好吃
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。