香菜牛肚,上海冰糕,蝦皮松花蛋,雞絲拉皮,醬肘花這些都超好吃的！
最最最簡單的涼菜不就是拿個(gè)黃瓜切后放點(diǎn)鹽么!不過這個(gè)沒有前面說的好吃

求幾個(gè)精品冷菜

蒜泥白肉

主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。

制做

如何做蒜泥白肉才好吃豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

泡椒鳳爪

主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒

制做

1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。

這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

涼拌金針菇

主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。

制做

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

制作要訣：

1.金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會塞牙；

2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；

4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

雪碧苦瓜

主料：苦瓜
調(diào)料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜

制做

1.苦瓜洗凈,對半剖開,用鐵勺刮去里面的瓤,怕苦的盡量刮的干凈點(diǎn).
2.苦瓜在流動的水里清洗(這一步同樣是為了去苦味),再放在涼開水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜從涼開水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個(gè)晚上.
4.吃的時(shí)候把苦瓜撈出,用少許橙汁調(diào)入蜂蜜做成蘸料,蘸著吃.

提示：去苦瓜的苦味還有個(gè)辦法,就是苦瓜里放鹽腌一會,再洗掉.愛吃苦味的就不需要這么麻煩了,
小帖士-健康提示：
夏天吃這個(gè)清熱去火,爽翠可口

陳皮鹵牛肉

主料：牛腱肉500克。
調(diào)料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。 教您陳皮制作

牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調(diào)料燜熟，涼透后切片裝盤，澆汁即成。

陳皮鹵牛肉的制作要訣：陳皮用量要多。

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醬汁順風(fēng)糕

材料：主料：無根豬耳250克。
調(diào)料：燒肉汁,白糖,八角,香葉,干辣椒,味精,黃酒各適量。

制作:

無根豬耳去毛洗凈，焯水，加調(diào)料煮爛，壓制成凍糕，改刀即可。

醬汁順風(fēng)糕的制作要訣：豬耳朵煮至表面脫骨。

中式如意蛋卷

主料：雞蛋150克,海苔1張,咸蛋黃75克。
調(diào)料：淀粉,鹽,味精,色拉油各適量。

制作：

1.雞蛋取蛋黃，加調(diào)料打勻，攤成蛋皮。

2.蛋皮上放海苔、咸蛋黃，卷緊，蒸熟后涼透，切片即可。

中式如意蛋卷的制作要訣：蛋皮厚薄要均勻。

冰鎮(zhèn)花蟹

主料：花蟹400克。
調(diào)料：花雕酒,鹽,味精,白糖,辣醬油,姜汁,陳醋各適量。

制作：

1.花蟹宰殺、洗凈，留貝殼、剁成塊。

2.調(diào)料對制成泡汁。

3.將花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰鎮(zhèn)即可。

冰鎮(zhèn)花蟹的制作要訣：對制泡汁時(shí)重姜汁，以殺菌去腥。

京都熗蝦

主料：河蝦200克,香菜適量。
調(diào)料：白酒,大紅浙醋,生抽,老抽,蠔油,魚露,美極鮮,鹽,雞精,白糖,紅油,香油各適量。

制作

1.河蝦洗凈裝盤；調(diào)料（除白酒外）對成京都汁。

2.河蝦加入白酒，熗暈河蝦后，倒去白酒，倒入京都汁拌勻入味，撒上香菜即可。

京都熗蝦的制作要訣：應(yīng)選用只只鮮活的小河蝦，易入味。