萬(wàn)三蹄，俗稱蹄髈，以豬后腿為原料，佐以紅元醬油、茴香、姜片、黃酒、紅糖等調(diào)料，加水放人鐵鍋或沙鍋，晝夜文火煮燜即成。盛于淺口瓷碟，醬赤飽滿，香氣蒸騰，食之肥而不膩，酥而不爛。 祝你成功

明朝巨富沈萬(wàn)三，為何要將豬蹄喚作萬(wàn)三蹄？

去過(guò)蘇州周莊古鎮(zhèn)旅過(guò)游的朋友都應(yīng)該知道，當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)著名小吃名叫萬(wàn)三蹄。游客們?cè)谟斡[之余，都會(huì)買一只萬(wàn)三蹄嘗嘗鮮，并且還會(huì)帶幾只回家饋贈(zèng)親友。明明就是紅燒豬肘，可為何又要叫做萬(wàn)三蹄？他與明朝時(shí)期的首富沈萬(wàn)三又有什么關(guān)系？

原來(lái)朱元璋在打下天下后，沈萬(wàn)三為了向新朝邀功，于是便大包大攬的自己出資為朱元璋修南京城墻。本來(lái)以為這是大功一件的好事，不料反而引起了朱元璋的猜忌。

朱元璋窮苦人家出身，一生信奉“天下以農(nóng)為本，人民以食為天”的理念。他認(rèn)為商人都是奸詐之徒，通過(guò)盤剝百姓才能富甲一方。本來(lái)就對(duì)商人有偏見(jiàn)，沈萬(wàn)三卻在此時(shí)跳出來(lái)炫富修城墻，這就犯了朱皇帝的忌諱，他懷疑沈萬(wàn)三拿錢收買人心，居心叵測(cè)，其心可誅。

可皇帝雖然大權(quán)在握，但也不能動(dòng)不動(dòng)就殺人，總要找個(gè)理由才能使天下人信服。朱元璋得知沈萬(wàn)三平日里愛(ài)吃紅燒豬肘，暗自一樂(lè)，心想機(jī)會(huì)總算是來(lái)了。

因?yàn)橹煸捌饺绽镒罴芍M人說(shuō)“豬”，由于豬和朱同音，他不想把自己的名字和任人宰割牲畜聯(lián)系在一起，于是下令全國(guó)統(tǒng)一把“豬”改為“豕”，誰(shuí)要是違反了就以“大不敬”論處。

后來(lái)朱元璋假裝到沈萬(wàn)三家中做客，沈萬(wàn)三自然就拿出自己平時(shí)的拿手好菜“紅燒豬肘”來(lái)款待皇帝。等紅燒豬肘上來(lái)以后，朱元璋故意指著菜問(wèn)沈萬(wàn)三:“此為何菜？”沈萬(wàn)三剛想說(shuō)出口，結(jié)果瞬間嚇住了，心想，自己要是說(shuō)出了“豬”的字眼，回頭再被皇帝治一個(gè)“大不敬”的罪名，那自己可是要吃不了兜著走了。

于是他靈機(jī)一動(dòng)，自潑臟水，答到:“回稟陛下，此乃草民平時(shí)的一道家常菜，名曰萬(wàn)三蹄”。朱元璋一聽(tīng)頓時(shí)感覺(jué)又好氣又好笑，沒(méi)想到沈萬(wàn)三如此機(jī)靈，為了避免被自己治罪，竟然厚顏無(wú)恥的稱作“萬(wàn)三蹄”。

但人家也沒(méi)有說(shuō)得不對(duì)的地方，想要治罪，一時(shí)也想不到理由，于是朱元璋不悅的離開了。后來(lái)“萬(wàn)三蹄”的名號(hào)就在蘇州地區(qū)廣為流傳，成為了蘇杭地區(qū)招待客人的一道必備菜。