明初，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國(guó)都避諱說豬（朱）。有個(gè)有錢人叫沈萬三，因?yàn)樯蛉f三的富可敵國(guó)，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個(gè)怎么吃啊。

因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古時(shí)不可在皇上面前動(dòng)兇器），而沈萬三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來，以骨切肉，保了自己的一條小命。

也有了萬三蹄膀的傳統(tǒng)吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，于是萬三蹄由此得名。

擴(kuò)展資料

萬三蹄做法：

主料：豬蹄兩個(gè)，芝麻適量，小蔥兩根，花椒10顆，生姜兩片，料酒兩茶匙。

輔料：香料適量，冰糖20克，蔥姜蒜適量，老抽3茶匙，生抽兩茶匙，鹽適量，水淀粉一茶匙。

1，豬蹄洗凈

2，冷水加入花椒、料酒、生姜

3，放入豬蹄煮8分鐘左右，煮好撈出備用

4，另起一鍋炒一個(gè)糖色

5，炒到色正即可，刷在豬蹄上面上色

6，鍋中坐油，炸到金黃

7，撈起放涼

5，中間切開

6，姜切片、蔥切斷、大蒜切塊

7，鍋中坐油加入白糖炒化

8，加入蔥姜蒜

9，鍋中加開水沒過豬蹄，加老抽、生抽、香料

10，煮兩分鐘

11，高壓鍋燉一小時(shí)撈起

12，取部分原汁用水淀粉勾芡

13，澆在豬蹄上面

14，撒上芝麻完成

15，成品圖

參考資料來源：百度百科-萬三蹄

一次，沈萬三宴請(qǐng)朱元璋，席間大家推杯換盞，沈萬三小心翼翼的伺候著大明皇帝，而朱元璋卻心懷鬼胎，想隨時(shí)找沈萬三的茬，治他死罪。 這時(shí)仆人上了一道香味撲鼻、色澤明亮的菜，大家定睛一看，原來是江南特色菜紅燒豬蹄，大家都在等朱元璋動(dòng)筷，皇帝嘗了一口后，大家也都開始品嘗這美味的菜肴，突然朱元璋對(duì)沈萬三說：“萬三老弟這個(gè)菜叫什么名字？”沈萬三正準(zhǔn)備回答：“紅燒豬蹄”！這時(shí)他隱約發(fā)覺皇帝的眼中充滿了殺氣，馬上改口說了：?jiǎn)⒆啾菹?，此菜名為：萬三蹄。朱元璋聽后馬上臉上露出了笑容說：哦，看來愛卿在蘇州城還是很有名氣了嘛！言罷便開始繼續(xù)吃飯了。 沈萬三這時(shí)不禁出了身冷汗，只感到脊背發(fā)麻，明白剛才自己是逃過一死?。?原來，明朝皇帝朱元璋姓朱，當(dāng)然皇帝的名諱是不可以隨便叫的，尤其朱和豬同音，如果剛才沈萬三說那個(gè)菜為“豬蹄”，則犯了欺君之罪，而且還有侮辱皇帝的大罪！從那以后，在周莊的人們都把這個(gè)美味的紅燒豬蹄稱為“萬三蹄”！