一年四季都有茄子，豆角，四季豆，土豆，空心菜，上海青，生菜，番薯葉，油麥菜，菠菜，青菜，蠶菜，小白菜，香芹，西芹，蘿卜，胡蘿卜，蘑菇，大蔥，姜，大蒜，苦瓜，角瓜，冬瓜，南瓜，大白菜，大頭菜，娃娃菜，花菜，西蘭花，蒜苔，等等。

好吃的南方菜

芙蓉菜心

　　菜系：浙江菜

　　色香味： 菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。

　　主料：青菜心1000克、雞茸200克

　　輔料：熟火腿15克、水發(fā)香菇20克。精鹽1克、味精1)、5克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克(實耗油75克)

　　制作：

　　1)、將青菜洗凈，剝?nèi)ダ先~，菜頭削成橄欖形，剖成9厘米長、2、5厘米寬的菜心，共12只；

　　2)、炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱(約66℃)時，將菜心入鍋“養(yǎng)”熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤中，撒上干淀粉，將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的尖端一邊，再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鐘，取出潷去水分，移入另一盤中擺成花形，然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。

　　三蝦豆腐

　　菜系：浙江菜

　　配料：

　　嫩豆腐500克。 干蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。紹酒15克、蔥段2克、味精2.5克、鹽適量、白湯250克、濕淀粉50克、熟豬油25克。

　　特色：

　　三蝦鮮味獨特，豆腐清嫩，下飯佳肴。

　　操作：

　　豆腐去皮，切成11厘米見方的丁，清水漂過，瀝去水，筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上，加白湯燒沸，放入蝦仁劃散，將豆腐、筍丁、肉丁入鍋，燒沸，撇去浮沫，加入料酒、蝦油鹵、味精調(diào)準口味，濕淀粉勾芡勺撒上蔥段，澆入豬油，出鍋裝入荷葉碗，撒上蝦子即成。
　　茶香骨

　　菜系：浙江菜

　　色香味：

　　主料：豬肋骨排640克

　　輔料：姜3片，干蔥肉粒，干蔥茸少許、紅茶包4包，生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3粒、檸檬皮1/8個

　　制作：

　　1)將肋骨排切成長條，洗掙抹干水分，用干蔥茸和姜片腌片刻備用；

　　2)用1湯匙油爆香干蔥肉，倒入3杯水和調(diào)味料煮滾，放入肋骨排，用中火煮約7分鐘，熄火后再浸30分鐘，撈起瀝干備用；

　　3)用鑊燒滾3杯油，放入肋骨排炸至呈金黃色便成。

　　香菇里脊

　　菜系：浙江菜

　　色香味： 芳香馥郁，味道醇和。

　　主料：豬里脊肉200克、水發(fā)香菇100克

　　輔料： 精鹽3克、味精1)、5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克(實耗油70克)，濕淀粉25克

　　制作：

　　1)、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；

　　2)、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時，放入里脊肉片劃散瀝油待用；

　　3)、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

　　清湯菊花魚
　　菜系：浙江菜

　　色香味： 色澤鮮艷，味道鮮美

　　主料：青魚400克

　　輔料：火腿片、綠葉蔬菜各酌量、料酒、鹽、味精、上湯、麻油各適量

　　制作：

　　1)青魚宰殺后去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用；

　　2)在鍋內(nèi)倒入清水，置火上燒開，倒入腌制過的魚塊，燙至熟，取出；

　　3)在另一鍋內(nèi)，倒入上湯，調(diào)味，隨后放入魚塊，燒滾即可。

　　叫化仔雞

　　菜系：浙江菜

　　原料/調(diào)料：

　　嫩母雞1只約1500克，豬腿肉75克，京蔥(或小蔥)100克，豬網(wǎng)油250克，姜絲5克，蔥段5克，紹酒75克，醬油35克，糖10克，山柰
　　(中藥)1克，花椒鹽10克，八角1瓣，粗鹽75克。以下是包扎用的原料：紹酒腳(沉淀用的酒渣)100克，透明紙75克，鮮荷葉2．5大張，酒壇泥3500克，細麻繩4米，濕布l塊，白報紙1張。

　　制作流程：

　?、賹⒛鸽u剖開，在左翅膀下開長約4厘米的刀口，取出內(nèi)臟，洗凈濾干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，用刀背將翅尖輕剁幾下，再在雞腿內(nèi)側豎割一刀(使調(diào)料滲入)，雞頸根部用刀背輕敲幾下，將頸骨折斷(皮面不能破)，便于烤煨時包扎。

　　②將山柰、八角碾成粉末，放在大碟內(nèi)，加入紹酒50克、醬油25克、糖、鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入掩15分鐘，其間翻動2至3次，使調(diào)料均勻滲入雞體內(nèi)。

　?、蹖⒇i腿肉、京蔥切成絲。燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥絲、肉絲煸透，加紹酒25克，醬油10克、適量鹽、味精炒熟裝碟備用。

　?、軐⒊词斓呐淞嫌弥窨陱碾u腋下刀口處填入雞腹，鹵汁也一起灌入，把雞頭緊貼胸部扳到雞腳中間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下使之抱住頸和腿，然后用豬網(wǎng)油包裹雞身，先用1．5張荷葉包裹，第二層包1張透明紙(不使鹵汁滲出)，再包1張荷葉，接著用麻繩在外面先捆兩道十字形，然后象纏線團那樣平整地捆扎成鴨蛋形。

　?、輰⒕茐嘣宜椋尤虢B酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在濕布上，把包扎好的雞(腹朝上)放在泥中間，提起濕布四角，將泥裹緊雞身，用手沾水拍打濕布四周，使涂泥均勻。然后除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。⑥將泥團雞放入烘箱，先用220℃高溫逼熱，40分鐘后，調(diào)至160℃左右，持續(xù)烘烤3至4小時后，敲開泥團，去掉荷葉等包裹物，將雞和鹵汁裝入腰盤，并隨帶花椒鹽供蘸食即可。