西餐菜系有什么？

西餐 以法國、意大利為首的現(xiàn)代西方餐飲體系 ，世界著名的西餐國家也有很多

意大利、德國、英國希臘、、西班牙、葡萄牙等都有自己的特色。

（一）歐洲烹飪的始祖－－意式大餐

在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。 意式菜肴的特點是：

1、講究火候，注重傳統(tǒng)菜肴制作。（菜肴六七成熟，牛排要鮮嫩帶血，米面七八成數(shù)）

2、注重原料本味，講究原汁原味，以汁濃味濃著稱。

3、以米面做菜，品種豐富。

意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、奶酪鋦通心粉、肉醬意大利面、比薩餅等。

（三）簡潔與禮儀并重－－英式西餐 英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。

英式菜肴的特點是：

1、選料單調(diào)，烹調(diào)簡單。（靠海但不講究吃海鮮，偏愛牛羊肉、禽類、蔬菜，制菜簡單）

2、調(diào)味簡單、口味清淡。油少、清淡，調(diào)味時較少用酒。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。

英式菜肴的名菜有：英格蘭式烤羊排、英格蘭式煎牛排、愛爾蘭土豆燴羊肉、英格蘭烤魚塊、黃油面包布丁等，最出名的是英式早餐和英式下午茶