正宗的海南雞飯?jiān)趺醋觯?/h1>
時(shí)間:2022-05-03 00:20
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(莎莎云庭經(jīng)典菜系)海南雞飯蕓蕓小廚 “一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯,雖然稍微費(fèi)時(shí),但是美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)時(shí)間。海南雞飯,顧名思義起源于海南。海南人以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法,同時(shí)配以雞油烹煮

海南雞飯
蕓蕓小廚 “一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯,雖然稍微費(fèi)時(shí),但是美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)時(shí)間。海南雞飯,顧名思義起源于海南。海南人以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法,同時(shí)配以雞油烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期,隨著移民潮,這個(gè)菜式傳至東南亞,在包括馬來(lái)西亞、新加坡及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。”
用料主料雞腿5只大米450g大蔥半根姜1塊小蔥3棵大蒜半頭辣椒2個(gè)香葉2片輔料料酒少許鹽少許雞飯老抽少許海南雞飯的做法1.將雞腿流水沖水去血水。
2.鍋中加水,加入姜片、蔥、少許鹽,煮開。將雞肉放入,煮開后浸泡10分鐘左右。
3.將雞腿撈出,放入冷水,完全冷卻后,將表面的水分晾干。
4.將晾干的雞腿去骨,切塊備用。
5.接下來(lái)做米飯,將米淘洗干凈,為防止接下來(lái)遇油濺出,需要晾干水分。
6.鍋中放入雞油,化開,放入姜片、蔥末、蒜末,爆香。
7.將米倒入鍋中翻炒,至每一顆米都被油包裹。
8.將炒好的米放入電飯鍋中,加入水,煮熟備用。
9.將姜用攪拌機(jī)打成姜蓉,備用。
10.將辣椒用攪拌機(jī)打成辣醬備用。
11.再準(zhǔn)備好老抽,醬料就備齊了。
12.將飯放入碗壓緊,倒扣入盤中,放入切好的雞塊,配上醬料即可。
烹飪技巧1. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡。2. 雞油是用雞腹部的黃顏色的固體油熬制出來(lái)的,因?yàn)槭乾F(xiàn)成的沒(méi)有附過(guò)程,可以在網(wǎng)上查到,或者再做的時(shí)候再寫詳細(xì)的過(guò)程。
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海南雞飯
蕓蕓小廚 “一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯,雖然稍微費(fèi)時(shí),但是美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)時(shí)間。海南雞飯,顧名思義起源于海南。海南人以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法,同時(shí)配以雞油烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期,隨著移民潮,這個(gè)菜式傳至東南亞,在包括馬來(lái)西亞、新加坡及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。”
用料主料雞腿5只大米450g大蔥半根姜1塊小蔥3棵大蒜半頭辣椒2個(gè)香葉2片輔料料酒少許鹽少許雞飯老抽少許海南雞飯的做法1.將雞腿流水沖水去血水。
2.鍋中加水,加入姜片、蔥、少許鹽,煮開。將雞肉放入,煮開后浸泡10分鐘左右。
3.將雞腿撈出,放入冷水,完全冷卻后,將表面的水分晾干。
4.將晾干的雞腿去骨,切塊備用。
5.接下來(lái)做米飯,將米淘洗干凈,為防止接下來(lái)遇油濺出,需要晾干水分。
6.鍋中放入雞油,化開,放入姜片、蔥末、蒜末,爆香。
7.將米倒入鍋中翻炒,至每一顆米都被油包裹。
8.將炒好的米放入電飯鍋中,加入水,煮熟備用。
9.將姜用攪拌機(jī)打成姜蓉,備用。
10.將辣椒用攪拌機(jī)打成辣醬備用。
11.再準(zhǔn)備好老抽,醬料就備齊了。
12.將飯放入碗壓緊,倒扣入盤中,放入切好的雞塊,配上醬料即可。
烹飪技巧1. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡。2. 雞油是用雞腹部的黃顏色的固體油熬制出來(lái)的,因?yàn)槭乾F(xiàn)成的沒(méi)有附過(guò)程,可以在網(wǎng)上查到,或者再做的時(shí)候再寫詳細(xì)的過(guò)程。
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