海南雞飯

蕓蕓小廚 “一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯，雖然稍微費(fèi)時，但是美味絕對不會辜負(fù)時間。海南雞飯，顧名思義起源于海南。海南人以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時配以雞油烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

用料主料雞腿5只大米450g大蔥半根姜1塊小蔥3棵大蒜半頭辣椒2個香葉2片輔料料酒少許鹽少許雞飯老抽少許海南雞飯的做法1.將雞腿流水沖水去血水。

2.鍋中加水，加入姜片、蔥、少許鹽，煮開。將雞肉放入，煮開后浸泡10分鐘左右。

3.將雞腿撈出，放入冷水，完全冷卻后，將表面的水分晾干。

4.將晾干的雞腿去骨，切塊備用。

5.接下來做米飯，將米淘洗干凈，為防止接下來遇油濺出，需要晾干水分。

6.鍋中放入雞油，化開，放入姜片、蔥末、蒜末，爆香。

7.將米倒入鍋中翻炒，至每一顆米都被油包裹。

8.將炒好的米放入電飯鍋中，加入水，煮熟備用。

9.將姜用攪拌機(jī)打成姜蓉，備用。

10.將辣椒用攪拌機(jī)打成辣醬備用。

11.再準(zhǔn)備好老抽，醬料就備齊了。

12.將飯放入碗壓緊，倒扣入盤中，放入切好的雞塊，配上醬料即可。

烹飪技巧1. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡。2. 雞油是用雞腹部的黃顏色的固體油熬制出來的，因為是現(xiàn)成的沒有附過程，可以在網(wǎng)上查到，或者再做的時候再寫詳細(xì)的過程。