廣東處于嶺南地區(qū)，廣東菜屬于中國(guó)四大菜系之一，廣東源自中原，歷史的原因使得廣東菜做法精細(xì)、復(fù)雜，傳承了孔子所倡導(dǎo)的理念，秉承了中原飲食風(fēng)格，廣東菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。其中以下面這十道經(jīng)典名菜為代表的佳肴就是最好的展現(xiàn)。

那么你知道廣東十大經(jīng)典名菜有哪幾樣嗎？你知道廣東十大經(jīng)典名菜的做法嗎？知道的朋友可以看看和你想的是否一樣，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜歡的菜品，可以在家試著做一做，做一道廣東名菜出來給家人或者朋友嘗嘗。

廣東脆皮燒鵝

掛爐烤鴨和脆皮燒鵝是廣東久負(fù)盛名的美食，早在八十年代廣州的大街小巷到處都有這類賣燒烤的，最受老百姓歡迎。烤出來的鵝皮脆肉嫩、色澤紅亮、味香可口，十里飄香，光看著就特別有食欲。下面簡(jiǎn)單的介紹其中一種脆皮燒鵝的做法，大家看看怎么樣。

材料：豆豉、鹽、沙姜粉、花生醬、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、蔥、飴糖、鹵汁、老姜。

1. 鵝斬去腳、翅（前一關(guān)節(jié)處），洗凈。將芽菜洗凈切成節(jié)，泡辣椒切成段，蔥切成長(zhǎng)段，姜拍破，裝入碗內(nèi)，加鹽、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌勻裝入鵝的腹內(nèi)。用一節(jié)約13厘米長(zhǎng)的硬竹子，從開口處放進(jìn)鵝腹腔，一端頂住鵝背部，一端頂住鵝胸（避免烤制時(shí)收縮，影響成型美觀），肛門用竹扦別上，吹好氣，扎嚴(yán)實(shí)。

2. 出坯用鐵鉤掛住鵝頭，放入燒沸的鹵汁鍋內(nèi)（專用鹵汁）燙至緊皮發(fā)亮，然后掛在通風(fēng)處，略吹干水分后，抹上飴糖（飴糖加料酒調(diào)勻）在掛在通風(fēng)處，吹干水分后，將鹵汁燒沸，從開口處灌入鴨腹內(nèi)。

3. 烤爐內(nèi)放炭燒燃，將爐膛燒熱后，把炭向兩側(cè)，爐膛內(nèi)可多留一些炭，以便調(diào)劑火力。將鵝掛在爐內(nèi)，爐內(nèi)正中（也就是掛鵝的下面）放一只粗碗，接住燒鵝時(shí)滴下的油。鵝燒至色呈棕紅熟透時(shí)，（大約40分鐘）出爐。

4. 鵝放在干凈的墩子上剖開，取出腹內(nèi)輔料，斬成大一字條塊裝入盤內(nèi)，淋上粗碗接的鵝油和鵝腹內(nèi)流出的鹵汁，另外可以配兩盤荷葉餅入席即成。

廣州文昌雞

廣州文昌雞為廣州八大名雞之一，選用優(yōu)質(zhì)肥嫩雞，慢火浸煮，在保持雞皮的完整情況下，還要使雞入味均勻，皮色光亮，裝盤的時(shí)候可以用刀斬成條狀，但皮肉不能分離，可以擺出雞的原有造型為佳。最后搭配蘸碟上桌，別有一番風(fēng)味。

1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對(duì)流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍微冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時(shí)斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料。

白切雞

白切雞在東南沿海等地區(qū)普遍存在，其中廣東的白切雞最為盛名，白切雞在一些地區(qū)也叫白斬雞，白切雞在嶺南地區(qū)多選用三黃雞作為主料，其中清平雞也是粵菜白切雞的一種，白切雞講究剛斷生為佳，且保持肉嫩不爛，簡(jiǎn)單調(diào)味，原汁原味。深受廣大食客的喜愛。

做法：

1、把三黃雞去內(nèi)臟洗凈，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內(nèi)。然后接清水放入，雞（涼水時(shí)放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開后用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。

2、準(zhǔn)備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油。

煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成為一鍋營(yíng)養(yǎng)美味的湯了。

傳統(tǒng)菊花三蛇羹

這道菜比較特別，所用的三種蛇就有2種是毒蛇，所以做這道菜的時(shí)候一定要把眼鏡蛇和金環(huán)蛇的毒物去干凈，蛇鱗也要去干凈，煲上五個(gè)小時(shí)之后，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，再混雜著菊花的花香，喝一口甜美清爽，祛濕祛寒，沒有半點(diǎn)滯膩之感。讓人回味悠長(zhǎng)。

做法：

1.眼鏡蛇、金環(huán)蛇、榕蛇處理干凈，放入姜蔥水的鍋中焯水。

2.再放入豬骨和老雞熬的湯中煮一個(gè)多小時(shí)，調(diào)入胡椒粉、姜、白糖、少許鹽、生姜、陳皮、桂圓、紹酒等基本調(diào)味品。

3.將蛇肉取出去掉骨頭，手撕成肉絲，再將煮蛇肉的湯過濾一下，重新倒入鍋中，下入蛇肉絲煲五個(gè)小時(shí)以上，可以放入砂鍋等器皿中煲。

4.最后可以適當(dāng)?shù)囊择R蹄粉勾點(diǎn)薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。

客家手撕鹽焗雞

廣式手撕鹽焗雞非常好吃，煮雞的味道和香味剛好留在了雞肉里面，時(shí)間掌握的恰到好吃，手撕的雞絲拌上沙姜等佐味料或者按照咱下面這個(gè)家常方法做出來吃著都是很不錯(cuò)的，一款老少皆宜的冷菜，既可以端上高端大宴又可以作為流水席來招待賓客，客家人的這種烹雞方法簡(jiǎn)單而精致，值得大家學(xué)習(xí)。

材料：雞、鹽焗雞粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、蔥。

做法：

1 準(zhǔn)備光雞一只；把雞洗凈，抹上麻油和半袋鹽焗雞粉，充分抹勻，腌20分鐘以上，建議久一些；

2 姜切片，蔥切段，撒在光雞上，大火蒸十-十五分鐘；視雞大小而定，可以把筷子插入雞大腿處判斷是否已經(jīng)熟了；

3 把雞放涼后用手撕成條；不建議用刀切，因?yàn)橛檬炙翰抛铐樦u肉的紋理；

4 把剩下的半袋鹽焗雞粉用溫水或涼水?dāng)噭颍尤肷倭柯橛停?/p>

5 熱鍋放油，把花生用刀面壓碎，放入鍋中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入鍋中一起炒香；

6 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放進(jìn)雞肉中拌勻即可。

廣東的經(jīng)典菜小籠排骨，非常好吃，而且很好做。小排骨切好焯水，放到碗里，加上鹽、蔥花、生抽，攪拌均勻后，將排骨直接放到蒸籠，旁邊放入蔥、姜、蒜，蒸40分鐘左右即可！