一、一些好吃的菜的菜譜。

[麻辣水煮魚]的材料：

新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮魚的調料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升

麻辣水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火

4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

二、有什么好吃的菜譜

一、麻婆豆腐

1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。

5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

二、酸辣土豆絲

1、原料：一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣

2、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

3、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

4、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

5、開火、坐炒鍋、添油。

6、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

7、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。

8、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

9、掂鍋翻炒幾下。

10、放白醋。

11、放鹽，動作要快。

12、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

13、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

三、水煮魚

草魚一條，片成魚片。

魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）

把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用

這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）

等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）

嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）

四、糖醋排骨

材料：肋排?500克 香蔥?1棵 生姜?1塊 大蒜?2瓣 淀粉?適量

調料：食用油?500克（實耗45克） 醬油?1/2大匙 香醋?1大匙 精鹽?1/2小匙 白糖?1大匙 味精?1/2小匙

做法：

1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

特點：色澤紅潤，酸甜醇香。

解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。

三、我要最全的食譜

貝太廚房 圖文并茂非常棒！

四、美食、、、菜譜的做法

虎頭椒：將辣椒洗凈，去辣籽，將糯米和自己喜歡的菜一起裝進辣椒肚，然后用牙簽穿好，放鍋蒸即可